Покълнали , претоплени, изгорени картофи . Това са някои от случаите, в които би било по-добре да не ги ядете. Защото?
Картофите са едни от най-популярните зеленчуци, защото могат да бъдат приготвени по хиляди начини, гъвкави са в кухнята и имат деликатен вкус, който е лесен за комбиниране. Да не говорим, че в сравнение с други зеленчуци, картофите са много обичани от децата.
Има обаче някои предпазни мерки, които трябва да се вземат предвид при готвене на картофи или дори когато има остатъци, които след това трябва да се съхраняват в хладилника за едно от следващите ястия.
Може би вече сте чували за проблема със соланин, присъстващ в картофите като цяло и в по-големи количества в покълналите картофи, или за акриламид , потенциално канцерогенно вещество, което може да се развие, когато картофите се готвят при високи температури.
Има няколко теории и дори някои фалшиви митове за картофите и тяхната консумация . Нека разберем как най-добре да се ориентираме винаги да спазваме адекватна диета, доколкото е възможно, без да рискуваме за здравето.
Остатъци и консервирани картофи, лоши ли са?
Стават ли токсичните консервирани картофи ? Чували ли сте също, че яденето на остатъци от картофи е вредно за вас ? Според експерта по кухненски науки Дарио Бресанини можем да бъдем спокойни, ядейки остатъци от картофи, защото те не са лоши. Очевидно остатъците от картофи, както всяка друга храна, която държим в хладилника, трябва да се ядат възможно най-скоро. Картофите понякога могат да потъмнеят след готвене, но това би било нормално. Готвените картофи почерняват поради химическа реакция между желязо и хлорогенова киселина. Тези вещества обаче могат да присъстват на различни нива в различните видове картофи и следователно не е сигурно, че тези зеленчуци винаги почерняват, когато се съхраняват след готвене.
Най-големите проблеми биха били печенето и пърженето на скорбялни храни като картофи, но също така бисквити, хляб и бисквити. Акриламидът се развива в процеса на готвене, което води до покафеняване. За готвене при високи температури посредством пържене, печене и скара и промишлена преработка при температура по-висока от 150 ° С . Консумацията на картофи и храни, богати на въглехидрати и нишесте, които се приготвят при високи температури, засягат както възрастни, така и деца, и затова има толкова голяма загриженост относно образуването на акриламид при готвене на картофи и след това.
Прочетете също: АКРИЛАМИД В ХРАНАТА И РАКА. КАКВИ РИСКОВЕ? КАК ДА НАМАЛИТЕ ЕКСПОЗИЦИЯТА?
Предварително приготвени пържени картофи, по-добре да ги избягвате?
На замразени пържените картофки да бъдат приготвени в тенджера или във фурната преди сервиране често са предварително приготвени и просто процеса на двойно готвене при високи температури може да доведе до развитието на канцерогенни вещества като акриламид. Според експерти образуването на акриламид в пържените картофи е неизбежно . А в случай на предварително сварени картофи, където пърженето е дори двойно, нивата на акриламид се увеличават. Това е причината, поради която лекарите препоръчват да се избягва яденето на пържени и предварително приготвени продукти , особено ако се панират с брашно и галета : всъщност въглехидратите са храни, богати на нишесте, които по-лесно се трансформират в канцерогенни вещества.
За да избегнем образуването на акриламид, трябва да намалим времето за готвене и да предотвратим почерняването или изгарянето на всички храни, а не само на картофите.
Прочетете също: ПРЕДВАРЕНИТЕ ФРЕНСКИ ФРИЙСКИ ПРИЧИНИ РАК? НЕИЗПРАВНОСТ НА АКРИЛАМИДА
Покълнали картофи и соланин
Картофите са зеленчук, който съдържа соланин , вещество, което се увеличава с поникването на картофите. Соланинът е алкалоид, считан за потенциално токсичен . Соланинът присъства в картофите и други зеленчуци като защитно оръжие срещу паразити.
L ' отравяне със соланин може да се случи, когато ядете много картофи на едно хранене и може да доведе до някои много разпознаваеми симптоми като учестен пулс, гадене, повръщане и диария. Картофите имат по-висока концентрация на соланин, когато покълнат или когато имат зелени петна по кожата . В зависимост от сорта, в картофите, които намираме за продажба, може да има от 8 mg до 24 mg соланин на килограм . Количеството соланин може да се увеличи с поникването на картофи.
Реакциите на нашето тяло към прекомерна консумация на богати на соланин храни могат да варират при отделните хора и могат да зависят от способността на всеки да понася това вещество.
Соланинът се съдържа в по-големи количества в кората на картофите, отколкото в пулпата, така че съветът за избягване на приема на излишен соланин е да приготвите варените картофи, като ги сварите без кори , след като ги обелите и във всеки случай избягвайте да ядете покълнали или оцветени картофи. зеленина върху кората.
Кълнове и зелени петна се появяват, когато картофите са изложени на светлина и слънце, вместо да се съхраняват на тъмно. Консумацията на картофи и други солацеи, като чушки, домати и патладжани, не се препоръчва по-специално от макробиотиците .
Покълнали картофи, как да ги използваме повторно, за да направим рязане
Ако обичате да отглеждате рози, имайте предвид, че използването на картофи може да ви помогне да подготвите резник, за да създадете ново растение, готово да цъфти през пролетта. Картофите насърчават образуването на корени и осигуряват на резниците необходимите хранителни вещества и влага, необходими за растежа. Пробийте дупка в центъра на всеки картоф, като ги пресичате от едната на другата страна и вкарайте в тях роза. Премахнете кълновете от картофите, преди да ги използвате, за да направите своята роза.
Прочетете също: РОЗИ: КАК ДА ИХ РАСТЕТЕ, ПРЕМИИРАТЕ И РАЗПРОСТРАНЯВАТЕ ЗА ТАЛЕЯ (ОТ КАРТОФ)
Покълнали картофи, как да ги засаждате и отглеждате
Ако имате на разположение покълнали картофи, не искате да ги ядете, но не искате и да ги хабите, опитайте да ги засадите . Картофите могат да се отглеждат по различни начини не само в градината, но и в чувал, в саксия или в здрава торба за пазаруване. Покълналите картофи могат да бъдат засадени цели или разделени на няколко части, след като ги нарежете на парчета, така че всеки да има своя кълнове. Тези с ограничено пространство могат да опитат да отглеждат картофи в саксии или в чувал на балкона и да получат малки „нови“ картофи.
Прочетете също: КАК ДА РАСТИТЕ КАРТОФИ ПО 10 РАЗЛИЧНИ НАЧИНА
Картофи, как да ги съхранявате, за да предотвратите поникването им
Как най-добре да консервираме картофите, за да не им поникнат ? По-добре да имате на разположение хладна изба, която ви позволява да съхранявате картофи на тъмно и при ниски температури. Всъщност картофите покълват по-лесно с излагане на светлина и топлина. Картофите трябва да се съхраняват в платнени торби, дървени щайги или картонени кутии , винаги на тъмно място . Тези, които нямат изба и трябва да поддържат картофите при температурата на домашната среда, могат да ги съхраняват в хартиени пликове, за да се съхраняват в една от вратите на кухнята, с предпазливостта да проверяват картофите от време на време и да ги консумират скоро. преди да поникнат.
Прочетете също: КАК ПРАВИЛНО СЪХРАНЯВАТЕ КАРТОФИ, ЧЕСЪН И ЛУК
Остатъци, изгорени или покълнали картофи, какво да правим тогава?
Според нас просто трябва да използвате здравия разум , така че винаги е по-добре да ядете прясна и само сготвена храна, но ако има остатъци, предложението, дори и в случая на картофите, е да не ги оставяте прекалено много дни в хладилника , да ги консумирате възможно най-скоро и ако ние ги загряваме, никога не го правете повече от веднъж, защото в противен случай някои хранителни вещества биха се влошили твърде много. Никога не консумирайте остатъци, върху които се е образувала плесен или които са развили лоша миризма.
В случай на покълнали картофи е по-добре да не ги консумирате . Предложението, както вече споменахме, е винаги да държите картофите, които купувате или събирате, на хладно и тъмно място, да не ги прекалявате и да ги държите под око, за да можете да ги изядете, преди да поникнат. Що се отнася до акриламида , най-накрая се опитваме да избегнем предварително сварени картофи, които да бъдат приготвени за втори път и да ядем печени или пържени картофи, които са изгорени.
Марта Албе
