L ' масло от рапица се получава при обработката на генетично модифицирани сортове рапица , тревисто растение, което произвежда цветя от ярко жълтия цвят. От семената му се извлича масло и се използва главно в химическия сектор за производство на смазочни материали и биогорива.
Всъщност рапичното масло е много вредно за човешкото здраве, поради наличието на ерукова киселина , кардиотоксична мастна киселина, с доказано отрицателно въздействие върху растежа, черния дроб и сърцето. Обикновено рапичното масло съдържа между 35 и 50% от него.
Как се ражда маслото от рапица?
Около 70-те години на миналия век група канадски изследователи мислят да изберат сорт рапица (Brassica napus) с ниско съдържание на ерукова киселина, за да получат масло, което може да се използва при храненето на човека.
По този начин те изолират канадската брасика, разновидност на рапицата, която, подложена на трудоемък процес на химическо рафиниране, произвежда масло с много ниско съдържание на ерукова киселина, равно на 2%. Така полученото масло се нарича масло от рапица, съкратено от канадско масло с ниска киселина или канадско масло с ниско съдържание на киселина.
Къде се намира масло от рапица?
Оттогава, поради ниската цена на това вещество, поне в производството в промишлени мащаби, маслото от рапица познава бърза търговска дифузия. Днес го откриваме в леки закуски, сладкиши, венци и като цяло в пакетирани хранителни продукти, често скрити в етикети с родово наименование „растително масло“ или „други масла“.
В Северна Америка и в някои континентални европейски страни маслото от рапица често се използва в ежедневното хранене, тъй като се счита за храна със забележителни полезни свойства. Тук обаче се консумира до минимум в някои райони на Северна Италия, но остава продукт с рядка употреба.
След като през последните години интересът на общественото мнение и средствата за масова информация се поляризираха около сега скандалното палмово масло, напоследък вниманието се насочи и към здравословното състояние на други растителни масла .
Дебатът около предполагаемите свойства на маслото от рапица е особено разгорещен, подхранван от тезите на тези, които подкрепят неговите предимства, редовно отричани от тези, които вместо това подчертават негативните му аспекти. Периодично секторни проучвания се публикуват в престижни научни списания в подкрепа на здравословното състояние на маслото от рапица, които след това систематично се опровергават с аргументи от противоположния тип.
Поради тази причина получаването на уникална представа за ефектите на това масло върху здравето не е лесно.
В тази статия ще се опитаме да хвърлим светлина върху тази тема, с най-голяма яснота и излагане на концепциите по възможно най-обективен начин, без предварителни идеи за вещество, което във всеки случай произтича от генетично модифицирани организми, но се опитваме да анализираме плюсовете и минусите на масло от рапица, особено от хранителна гледна точка.
Рапично масло, хранителни стойности
Маслото от рапица се характеризира с отличен липиден компонент. Подобно на екстра върджин зехтина, той съдържа висок процент на олеинова киселина и, което не е много често, също и голямо количество линолова киселина. Освен това той има оптимално съотношение между линолова и алфа-линолова киселина, т.е. между омега 6 и омега 3, в съотношение 2 към 1.
Сред растителните масла именно това съдържа най-ниското съдържание на наситени мазнини, равно на само 7% от общия състав. В допълнение, той също така съдържа витамин Е и витамин К и други важни микроелементи, като хлорофил, фитостероли и токофероли, които изпълняват антиоксидантно действие.
От гледна точка на липидите маслото от рапица се състои, както следва:
- наситени мазнини 7%
- мононенаситени мазнини 63%
- полиненаситени мазнини 28%
- олеинова киселина (омега-9) = 61%
- линолова киселина (омега-6) = 21%
- алфа-линоленова киселина (омега-3) = 11%
Масло от рапица, проблемът с рафинирането
Следователно маслото от рапица би изглеждало изключително ценно масло, сравнимо за много високото качество на хранителните стойности с екстра върджин зехтина. В действителност тази храна, преди да бъде пусната на пазара, претърпява много инвазивен процес на рафиниране, способен да обезсили своите ползи, превръщайки положителните си компоненти в елементи, вредни за здравето.
Химическите разтворители, използвани за неговото избелване и дезодориране, комбинирани при много високи температури (над 200 градуса), трансформират полиненаситените мазнини в транс и хидрогенирани мазнини, определено вредни за нашето тяло.
Масло от рапица, (предполагаеми) свойства
Според неговите почитатели маслото от рапица е особено полезно за здравето. По-специално това масло:
- не съдържа холестерол
- има най-ниско съдържание на наситени мазнини
- извършва антиоксидантно действие
- намалява риска от сърдечни заболявания
- това е помощно средство срещу метаболитния синдром
Добро или лошо е маслото от рапица?
Както споменахме, дебатът за въздействието върху здравето на консумацията на масло от рапица все още е открит. По-долу отчитаме аргументите на поддръжниците на ползите от това растително масло и относителните опровержения от онези, които се противопоставят на употребата на рапично масло в храната.
Плюсове: Маслото от рапица е богато на добри мазнини, така наречените полиненаситени мазнини, които изпълняват защитна функция към сърцето. В сравнение с палмовото масло например, процентът му на полиненаситени мазнини е значително по-висок (28% срещу 10% от палмовото масло).
ПРОТИВИ: чрез процеси, които достигат температури над 200 градуса, „приятелските“ мазнини се превръщат във врагове за тялото. Всъщност полиненаситените мазнини се характеризират със силна нестабилност и изключителна чувствителност към топлина, което ги превръща в лоши, транс и хидрогенирани мазнини. Колкото по-висок е процентът на полиненаситените вещества, толкова по-голяма е нестабилността на въпросното масло.
Плюсове: Според проучване, публикувано в списание Diabetes Care, водено от д-р Дейвид Дженкинс, консумацията на масло от рапица намалява риска от сърдечни заболявания, особено при пациенти с диабет тип 2 . Всъщност при пациентите, подложени на експеримента, е установено намаляване на нивата на кръвната глюкоза и нивата на LDL, така нареченият лош холестерол. Това би довело до 7% намаляване на сърдечно-съдовите заболявания.
ПРОТИВ : Холестеролът е рисков фактор, а не отключващ фактор за сърдечни заболявания. Поради тази причина използването на един индикатор за определяне на вероятността от поява на заболяването е методологична грешка. Един-единствен параметър, като този на LDL холестерола, не е достатъчен, за да очертае пълна и надеждна картина на риска. В допълнение, други проучвания показват, че маслото от рапица, въпреки че намалява холестерола в краткосрочен план, увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания в дългосрочен план.
ПРО: Според изследване, проведено от Penny Kris-Etheron от Penn State University, благодарение на съдържанието на мононенаситени мастни киселини, маслото от рапица намалява коремните мазнини, което представлява ефективно средство за противодействие на метаболитния синдром.
ПРОТИВИ: Само този експеримент не е достатъчен за научна демонстрация на ползите от маслото от рапица по отношение на тази специфична патология. Необходими са повече проучвания, по-задълбочени и с по-голяма продължителност, за да се установи определена връзка между консумацията на масло от рапица и намаляването на честотата на метаболитния синдром.
Плюсове : маслото от рапица е богато на омега 3, мастни киселини, много полезни за човешкото здраве, особено присъстващи в лененото масло, които имат противовъзпалителни свойства и са способни да понижават триглицеридите в кръвта.
ПРОТИВИ: Мастните киселини, съдържащи се в това масло, са от типа ALA (алфа линолова киселина), т.е. растителната форма на омега3, която трябва да се превърне в животинските форми EPA и DHA, за да бъде по-добре усвоена от нашето тяло. Според някои изследвания човешкото тяло не успява да извърши това преобразуване ефективно. Така че маслото от рапица, което се счита за особено здравословно, тъй като е богато на омега 3, всъщност не би осигурило толкова висок прием.
Плюсове : Освен че не съдържа аромат и вкус, маслото от рапица има висока точка на дим. Поради тези причини е особено подходящ за пържене.
ПРОТИВИ: чрез пържене, транс-мазнините, присъстващи в рапично масло, се увеличават експоненциално, преминавайки от проценти между 0,5 и 4,2 до стойност, равна на 25%.
Плюсове: маслото от рапица е микробиологично чисто и безопасно за хората, тъй като то преминава през дълъг и стандартизиран производствен процес.
ПРОТИВИ: тази храна претърпява обезцветяване и дезодориране чрез използване на разтворители, които понякога остават в крайния продукт. По-специално маслото от рапица може да съдържа следи от хексан, вещество, токсично за хората.
Плюсове: Маслото от рапица съдържа фенолни съединения, които се отличават с висока антиоксидантна сила.
ПРОТИВ: фенолните съединения присъстват в добър процент в суровия нефт. Процесът на рафиниране, който претърпява систематично, води до значителна нетна загуба на тези вещества.
Рапично масло, противопоказания
В допълнение към това, че е масло, следователно вещество, което трябва да се консумира умерено, защото ви прави дебели, маслото от рапица има и следните противопоказания:
- наличие на вредни мазнини (транс и хидрогенирани)
- възможно наличие на химически остатъци (хексан)
- повишен риск от сърдечни заболявания в дългосрочен план
- повишен риск от затлъстяване
- повишен риск от чернодробна стеатоза
- отслабване на имунната система
Устойчивост на околната среда на масло от рапица
Първоначално сортът рапица, използван за производство на масло от рапица, е избран чрез използването на UV лъчи. Този метод не конфигурира тип генетична модификация на вида, а е просто начин за ускоряване на нормалните естествени процеси на селекция.
Трансгенната селекция се проведе от 1995 г., когато мултинационалният „Монсанто“ представи първия сорт рапица, получен с техники за генетична модификация на растението, което го направи устойчиво на глифозат.
Оттогава други компании също тръгнаха по стъпките на Monsanto и към днешна дата можем спокойно да твърдим, че маслото от рапица, което намираме на пазара, е с ГМО произход.
Тази характеристика не е устойчива от гледна точка на екосистемата и не е съвместима с тези, които са възприели начин на живот, който зачита околната среда и е в максимална хармония с природата.
Макар да е вярно, че в резюмето маслото от рапица би било за предпочитане пред палмовото или кокосовото масло, тъй като не причинява унищожаване на горите, както в случая с тези масла, също е вярно, че производството на масло от рапица се отнася сериозно. животът на пчелите е изложен на риск.
Генът, присъстващ в канадския сорт brassica, необходим за разграждането на съдържанието на ерукова киселина, причинява смъртта на много пчели.
За да научите повече, прочетете също:
МАСЛО COLZA: МНОГО ДЕБАТИРАНО РАСТИТЕЛНО МАСЛО. ЗДРАВО ИЛИ ВРЕДНО Е?
ПАЛМОВО МАСЛО: НАИСТИНА ВРЕДА ЛИ Е?
ЕКСТРА ДЕВИНСКО МАСЛИНО: КАЛОРИИ, СВОЙСТВА И ЗДРАВНИ ПОЛЗИ
ЛЕНОВО МАСЛО: СВОЙСТВА, ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ, УПОТРЕБА И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Масло от рапица, заключителни мисли
В нета от горното и всички аргументи, представени досега, можем да направим правдоподобни заключения относно въздействието на рапичното масло върху здравето. В химическия състав на това масло е отлично, превъзхожда тази на много други растителни масла. Ниският процент на наситени масла и предлагането на омега 3 в съотношение 1: 2 с омега 6 го правят потенциално полезен продукт за здравето.
Основният проблем се състои в процесите на рафиниране и стабилизиране, на които е подложен, които трансформират добрите мазнини в транс и хидрогенирани мазнини, които са много вредни за здравето. Високите температури и използването на химически разтворители окисляват маслото и го превръщат в гранясало, изпразвайки го от хранителните вещества, които би съдържало, ако беше извлечено на студено.
Полиненаситените мазнини, които биха били добри мазнини, подложени на такава инвазивна термична обработка, не само се лишават от полезността си, но се трансформират в много нестабилни мазнини. На практика индустриалната обработка на масло от рапица не само неутрализира полезните му вещества, правейки ги инертни, но ги превръща във вредни и опасни елементи за нашето тяло.
Следователно основният проблем на маслото от рапица се крие в неговото рафиниране и преработка в промишлен мащаб.
Ако беше студено пресовано и с органичен произход, това масло несъмнено би било валиден продукт. Но в тази формулировка е много рядко и практически невъзможно да се намери от нас. Индустриалният, от друга страна, поради причините, илюстрирани по-горе, е силно обезкуражен, както суров, така и още повече като масло за пържене. Във всеки случай, дори да е от органичен произход и студено пресован, ще останат резерви относно неговата устойчивост от гледна точка на околната среда.
Поради всички тези причини е далеч за предпочитане да се консумира екстра върджин зехтин, който запазва ползите му непокътнати, защото винаги е студено пресован или може би се придвижва към други растителни масла, за предпочитане от биологичен произход и получени във всеки случай със студена екстракция.
Анджела Петрела
