Стевия , всичко, което трябва да знаете за естествения подсладител на момента. Както знаем, рафинираната захар не е полезна за нашите тела и много хора търсят естествени алтернативи на изкуствената й сладост. Сред възможностите по отношение на подсладителите стевията се споменава от няколко години . Но за какво точно става дума?
Към момента в супермаркета откриваме много подсладители на базата на стевия или напитки и хранителни продукти, в които екстракт на базата на това растение се използва вместо захар или други естествени или синтетични подсладители.
Прочетете също: СТЕВИЯ: ПРИРОДНИЯТ ЗАСЛАДИТЕЛ, АЛТЕРНАТИВЕН НА НУЛОВИТЕ ЗАХАРИ
Но винаги ли блести златото? Нека се запознаем по-добре с това растение и неговата употреба.
КАКВО Е СТЕВИЯ
В Rebaudiana Стевия е растение с дълги зелени листа и малки бели цветя , роден в Южна Америка. Древните латински популации са го използвали точно като подсладител, предвид сладкия му вкус, който малко наподобява сладник.
И в Япония стевията е позната и използвана от десетилетия, дотолкова, че различни напитки и храни като бонбони, кисело мляко и сладолед са подсладени с прахообразен екстракт от това растение. Въпреки всичко това, Европа от известно време забранява употребата му , вярвайки, че стевиолът, присъстващ в растението, може да бъде канцерогенен.
СТЕВИЯ ПОТЕНЦИАЛНО ТОКСИЧНА ЛИ Е?
Причината, която често се използва, за да се оправдае предпазливостта при употребата на стевия и фактът, че в някои страни все още не са разрешени различни употреби на това растение, се крие във факта, че някои активни съставки, съдържащи се в него, могат да бъдат потенциално токсични.
Страничните ефекти на стевиола и стевиозида , вещества, присъстващи в растението, бяха обсъждани дълго време , по-специално по отношение на възможната канцерогенност на тези активни съставки, но също така и на способността за аборт или възможните последици за репродуктивната система. Във всички случаи обаче се говореше за прием на стевия в много високи дози, в допълнение към факта, че впоследствие някои изследвания показват как тялото ни е в състояние да изхвърля съединенията на растението чрез работата на червата, черния дроб и бъбреците. потенциално токсичен.
И накрая, трябва да се каже, че популациите на Южна Америка използват листата на това растение от незапомнени времена и здравословните проблеми, свързани с консумацията на стевия, никога не са били потвърдени.
ОТ ЗАБРАНАТА ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ ДО ПРИХОДА НА СТЕВИЯ В ЕВРОПА
От декември 2011 г. нов регламент разрешава използването на това растение и в рамките на страните от ЕС и сега големите марки пуснаха на пазара различни подсладители на базата на Stevia или продукти, в които се избягва захарта и вместо това се добавя екстракт от това растение. за да ги направят по-вкусни. Всъщност е лесно да се разбере огромния интерес, който природно откритие като това може да предизвика, например, върху хора с диабет и върху всички, които са внимателни към собствената си линия.
Използването на стевия обаче не е еднакво в целия свят : има държави, които одобряват използването на това растение във всичките му форми и за всякаква употреба, други, които позволяват използването му само за определени хранителни сектори и други, които позволяват използването на някои съединения, а други не.
Тук можете да прочетете научното становище на EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) относно безопасността на стевиол гликозидите.
СТЕВИЯ И ДИАБЕТ
Стевия може да се консумира и от хора с диабет. Неговата активна съставка, стевиол, не влияе върху нивата на инсулин. Със сигурност много по-добре е да използвате този естествен подсладител, вместо захарин или аспартам, синтетични подсладители, често препоръчвани за диабетици.
КАЛОРИИТЕ НА СТЕВИЯ
Друго огромно предимство на стевията пред захарта, но и на всички други естествени подсладители е фактът, че калорийният й прием е равен на 0. Това означава, че листата на това растение са в състояние да осигурят сладост, но без да ви омазняват.
ИЗСЛЕДВАНИЯ НА СТЕВИЯ
Стевия не само няма калории и няма влияние върху кръвната захар, според изследванията дори изглежда, че стевиозидът и ребаудиозид А, две активни съставки, съдържащи се в растението, имат хипогликемична сила . Всъщност те действат върху бета клетките на панкреаса, като стимулират производството на инсулин в случай на висока кръвна захар.
Има и предполагаем хипотензивен ефект на Стевия, който обаче все още се нуждае от допълнително потвърждение от други научни изследвания.
Доказаните полезни ефекти на Стевия (но в очакване на допълнително потвърждение) са:
- хипогликемичен ефект
- хипотензивен ефект
Определено вместо това Стевия:
- не влияе на кръвната захар
- има 0 калории
КАК ДА РАСТИТЕ СТЕВИЯ
Винаги е по-добре да избягвате готовите подсладители, произведени на индустриално ниво, и да произвеждате самостоятелно своя прах у дома от листата на Стевия, който да използвате вместо захар. Първо, разбира се, трябва да вземете разсад от стевия или да засадите семената му.
В семената трябва да бъдат погребани през пролетта (март-април) и покрити със слой от земята на около един сантиметър. Почвата трябва да се поддържа много влажна, за да възпроизведе климатичните условия на Парагвай, първоначалната зона на стевия. Можете да покриете саксиите с найлонова торбичка, докато кълновете излязат, за да създадете най-подходящите условия на влажност. Разсадът ще поникне след 10-15 дни.
Култивирането на Стевия е много просто, тъй като това растение променя способността си да расте според почвата, в която живее, ако е глинеста почва, тя ще даде по-малки листа с по-малко подслаждаща сила и ще расте във височина, ако вместо това е рохкава почва растението ще бъде по-пълноценно, ще има по-големи листа и с по-голяма подслаждаща сила.
Прочетете също: СТЕВИЯ : ОТГЛЕЖДАНЕ И ПРАВЕНЕ НА СОБСТВЕН ПРИРОДЕН ПОДСЛАДИТЕЛ
Освен това растението Стевия се размножава много лесно : премахването на клон и поставянето му веднага в земята, което ще има склонност да се вкоренява спонтанно, това огромно свойство му е дало името на пионерско растение, тъй като лесно покрива и колонизира всяка област близо до него.
КАК ДА САМО ПРОИЗВОДИТЕ СТЕВИЯ ПОДСЛАДИТЕЛ
Преди всичко е необходимо да приемете листата на Стевия . Най-доброто време е края на лятото (септември), веднага щом растението започне да цъфти. Има хора, които предлагат напълно да отрежат растенията от стевия на около десет сантиметра от основата, които вместо това препоръчват да се отстранят растенията от листата, без да се режат клоните и да се оставят цветята непокътнати.
Веднъж събрани, листата се оставят да изсъхнат на въздух и след това се нарязват на ситно в обикновен кухненски миксер или хоросан. Ще получите много фин зелен прах, който ще бъде вашата „захар от стевия“. След като се редуцира на прах, стевията трябва да се съхранява в обикновен стъклен буркан, за да се държи затворен.
Прочетете също: СТЕВИЯ: ЕСТЕСТВЕН ДОМАШЕН ПОДСЛАДИТЕЛ
ПОСЛАДИТЕЛИ ВЕЧЕ ГОТОВИ НА ПАЗАРА
На пазара има много подсладители на основата на Stevia с различно качество и ниво , особено за количеството на действително присъстващото растение в тях и следователно с цени, които могат да бъдат повече или по-малко високи.
Четейки етикета на продуктите (което винаги препоръчваме), можете да видите например, че вътре има не само стевия, но и други съединения, като еритрол, натриев бикарбонат, магнезиев стеарат, аромати и т.н.
Това, на което трябва да обърнем внимание, е съдържанието на стевия и всяко присъстващо съединение (ако има Rebauside A, това означава, че имаме най-скъпото и най-сладкото). Обърнете внимание и на формулировката „стевиолови гликозиди, извлечени от стевия“ , това не казва кои съединения присъстват и в тези случаи Rebauside A често е в минимални количества.
Често срещаме еритрол, който е химично съединение, което служи за придаване на обем (като по този начин намалява концентрацията на стевия), увеличава сладостта и намалява цената на продукта (в сравнение със стевия е много по-евтино).
Аромати често се използват за подобряване на крайния вкус, като скриване на аромата на сладник (което не би било необходимо за Rebauside A).
Магнезиевият стеарат обикновено се използва в таблетките от стевия за технически проблем по време на производствената фаза (предпазва ги от залепване към матриците). В прахообразните препарати се използва вместо това, за да се предотврати образуването на бучки. И накрая, натриевият бикарбонат действа като регулатор на киселинността.
Прочетете също: СТЕВИЯ: ХАРАКТЕРИСТИКИ И ВИДОВЕ
КАК СЕ ИЗПОЛЗВА STEVIA
От Stevia можете да използвате пресните листа , тези на прах (които са 20/30 пъти по-сладки от захарта), течния концентрат , 70 пъти по-сладък от захарта и накрая екстрактът на прах, дори 300 пъти по-сладък от захарта. захар.
Както вече споменахме, съветваме ви да си приготвите собствена стевия на прах у дома, с която можете да подсладите: билкови чайове и чай (върхът на чаена лъжичка ще е достатъчен), докато за тесто от 400 грама брашно, което да се използва например за приготвяне на бисквити, ще ви трябват само 4 грама сушена, пулверизирана или натрошена стевия. Стевията на прах може да се използва и за приготвяне на други сладкиши, като торти. Ще е необходимо да се коригира количеството според личния вкус, като се помни, че стевията има подслаждаща сила дори 100 пъти по-висока от захарта.
След това стевията на прах може да се добави в малки количества директно към филтъра на кафеварката, за да подслади кафето. Изсушените и натрошени листа, но също и пресните листа, могат да се оставят да се влеят заедно с други билки при приготвянето на билкови чайове.
Пресните или изсушени листа могат да се оставят да се влеят в обикновена вода или други напитки, за да ги подсладят естествено (например в растителното мляко, което ще използвате за закуска или за приготвяне на смути или пудинг).
В обобщение, следователно е възможно да използвате Stevia под формата на:
- пресни листа
- прахообразни листа
- течен концентрат
- екстракт на прах
Вкусът на Стевия
Вкусът на Stevia напомня донякъде на женско биле и не всеки го харесва. Например, много хора се оплакват, че този естествен подсладител, за разлика от други, не подобрява вкуса на някои храни или напитки, а напротив променя вкуса им. Пример за всички е това за кафето, което не всеки може да пие подсладено точно със Стевия.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Като се има предвид възможността за аборт и тъй като възможните ефекти на стевия върху плодовете или малките деца не са известни, като предпазна мярка се препоръчва на бременни жени и кърмачки да избягват приема на големи количества стевия (което обаче е трудно, тъй като е достатъчно. много малко за подслаждане).
Възможни нежелани реакции при консумацията на стевия могат да възникнат при хора, алергични към семейство Asteraceae, от които това растение е част.
Що се отнася до възможното взаимодействие с famac i, трябва да се имат предвид ефектите на стевия по отношение на растения, добавки или лекарства с хипотензивно или хипогликемично действие. Говорете с Вашия лекар, ако е необходимо.
ДРУГИ АЛТЕРНАТИВНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ НА ЗАХАРА
Stevia не е единственият алтернативен подсладител за захар, който можете да опитате. Има много други естествени решения , за които вече ви разказахме, сред тези оризови или ечемичени малцове, кленов сироп, сок от агаве, кокосова захар, ябълков сироп и др.
Прочетете също: ЕСТЕСТВЕНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ: 10 ВАЛИДНИ АЛТЕРНАТИВИ НА БЯЛА ЗАХАР
Вече сте опитвали Стевия , харесва ли ви?
Франческа Биаджоли
