Хладилник. Полезен и удобен инструмент за съхранение на храни и напитки, който обикновено използваме и без който вече не можем. Но наистина ли знаем как да го използваме правилно?
Често нашите хладилници са прекалено пълни, настроени на грешни температури или все още се използват чрез поставяне на храни вътре в рафтовете без критерии или храни, които не би трябвало да се охлаждат. Да не говорим за факта, че понякога хладилникът неволно се оставя отворен за неопределено време и това може да застраши вкуса и здравословността на някои храни.
Прочетете също: КАК ДА ПОЧИСТЕТЕ И РАЗМРАЗИТЕ ХЛАДИЛНИКА
Несъмнено е важно да знаете основните правила за най-добро съхранение на храната в хладилника. Помолихме Серена Пирони, хранителен технолог , да разкрие всички тайни на съхранението на храната в хладилника и да ни даде няколко полезни съвета, за да избегнем най-често срещаните грешки.
Каква е подходящата температура за хладилник?
Хладилникът трябва да бъде настроен на 4 ° C и на малко по-ниски температури през лятото (2 ° C), за да сте сигурни, че най-нетрайните храни ще се запазят.
Как можем да сме сигурни, че температурата е правилна?
Съвременните вертикални хладилници имат външен дисплей, способен да отчита температурата. Ако не присъства, практическа визуална проверка може да бъде наблюдение на липсата на конденз или лед във вътрешните стени на хладилника. Днес обаче с няколко десетки евро можете да си купите преносими иглени термометри , които също могат да се използват за проверка на готвената храна: като поставите инструмента и изчакате няколко минути, виждате реалната температура. Внимавайте обаче къде правите измерването: идеалното е да го направите в частта, която е най-близо до брояча , където температурата е по-трудна за достигане.
Как се променя температурата в хладилника? Има ли логика, с която да подреждате по рафтовете някои храни, а не други?
Днешните технологии дават възможност да се намерят различни решения на пазара, така че винаги е важно да проверите ръководството за употреба и поддръжка на вашия уред.
Обикновено най-студеният участък (4 ° C) е този над чекмеджето за плодове и зеленчуци , след това този отдолу; с повишаване на температурите (до около 7-8 ° C).
В най-студената секция трябва да се поставят продуктите, богати на вода, като месо, риба, яйца.В средните отдели могат да се съхраняват други храни с по-нисък% вода, като някои видове пълнени тестени изделия, пълнени продукти, пресни сирена и отворени продукти, които да се съхраняват в хладилника. На най-горния рафт могат да се съхраняват продукти, които понасят температури до 6-8 ° C, като отлежали сирена, някои видове студени разфасовки и печени изделия.
Плодовете и зеленчуците, нуждаещи се от влага, се поставят в специалното чекмедже, което има температура до 10 ° C. В станциите във вратата температурите варират от 10 ° C до 15 ° C, така че в тази зона можете да държите продукти, които се нуждаят от леко охлаждане, като безалкохолни напитки и пастьоризирани сосове, като майонеза, кетчуп, горчица и др.
Какви са рисковете в случай на неправилно съхранение на храна в домашния хладилник?
Рискът да не се съхранява храната при правилната температура, съгласно указанията на етикетите на опаковката, означава неспазване на срока на годност, посочен на продукта: с други думи, храната изтича по-рано . При по-високи температури се задействат химични реакции и микроорганизмите се развиват по-бързо.Последното може да доведе до промени в цвета, вкуса, миризмата, консистенцията, както и до вероятни болести, предавани от храната, ако зарядът е твърде висок или определени патогени са намерили идеалните условия за развитие. Но те може също да са в процес на разработка и да не включват забележими промени в миризмата, цвета и вкуса, но все пак да могат да създават проблеми. Например, бомбардировки могат да се появят в някои опаковки, симптом на разпространение на някои микроорганизми, включително анаеробни, т.е. които се развиват добре в отсъствие на кислород, като клостридии. В случай на прясна риба, нивото на хистаминовата молекула може да се повиши, способно да предизвика кожни или стомашно-чревни реакции над определени нива.
Какво да направите, ако осъзнаете, че сте оставили хладилника отворен за няколко часа?
Ако са изминали само няколко часа, е необходимо да се проверят органолептичните характеристики на продуктите: препоръчвам да консумирате пресните в рамките на деня, да готвите съвсем пресните, ако е възможно, да държите плодове, зеленчуци и подправени. Ако обаче са изминали много часове, е необходимо да изхвърлите съвсем пресните, да готвите пресните, ако е възможно и да ядете зеленчуците и подправените семена в рамките на 24-48 часа. Плодовете и подправените трябва да се ядат скоро, но страдат по-малко. Ясно е, че ако е лято, по-важно е спазването на времето, като се имат предвид по-високите температури на околната среда.
Какви храни не трябва да се съхраняват в хладилник?
Шоколадът не трябва да се поставя в хладилник, тъй като той разваля неговите сензорни характеристики, както и летните плодове и зеленчуци . Най- екзотични плодове (ананас, банан …), на цитрусови плодове (може да стане горчив), на домати, боб, краставици, тиквички,неузрелите плодове и зеленчуци не изискват ниски температури. Например, картофите не трябва да се държат под 5 ° C, защото в противен случай наличните нишестета се трансформират в захари, допринасяйки в следващите етапи на готвене не само за сладникав вкус, но и за по-голяма вероятност за образуване на вторични химикали като акриламид. Очевидно всички консерви и консерви, като конфитюри, сосове, мляко и др., Не изискват охлаждане; само след отваряне за поддръжка, те трябва да бъдат поставени в хладилни условия. Дори печени изделия без пълнежи, сухи тестени изделия, ориз, бобови растения / сушени плодове, брашно (те биха поели влага и ще бъдат повредени) или соли, захари, масла, ароматни билки и сушени подправки се нуждаят от хладилник;наистина хлябът, поставен в хладилника, става по-бързо остарял.
Прочетете също: 10 ХРАНИ, КОИТО НЕ ТРЯБВА ДА СЪХРАНЯВАТЕ В ХЛАДИЛНИКА
Може ли препълненият хладилник да навреди на правилното съхранение на храните?
Хладилник, натъпкан с продукти, предотвратява преминаването на студен въздух през храната , като по този начин влияе на поддържането на зададената температура. Така че съществува риск някои продукти да не са добре поддържани. Освен това трябва да се внимава да не се поставя топла храна в хладилника, тъй като по този начин въздухът би се нагрял и останалите храни с него, както и да включва усилие върху двигателя на хладилника.
Спомням си също колко е важно да се спазва правилото за въртене на стоките (метод FI-FO или това, което е въведено първо, трябва да се използва първо), като се продължи това, което изтича първо, за да се предотвратят отпадъците и да се избегне консумацията на храна отвъд Крайният срок.
В светлината на предложеното от д-р Пирони, колко от вас съхраняват храната правилно в хладилника?
Франческа Биаджоли
