Бял хляб или пълнозърнест хляб ? Кой е най-добрият избор? Несъмнено консумирането на продукт, направен с пълнозърнесто брашно и следователно не рафиниран, е по-добре, още повече, ако е домашно приготвено с качествени продукти и естествени дрожди.
Когато обаче отидем да купим пълнозърнест хляб от фурната или в супермаркета, възниква проблем. Брашното, с което се прави, наистина ли е пълнозърнесто? Често отговорът е отрицателен, тъй като това са печени продукти, направени с нормално бяло брашно (следователно рафинирано), към което са добавени претопени трици или малки трици, отпадъци от процеса на рафиниране. Следователно това е не само продукт, който всъщност не е пълнозърнест, а от брашно, подложен на два процеса и следователно се определя като „възстановено пълнозърнесто брашно“.
Всичко това е напълно законно, в смисъл, че закон № 187 от 9 февруари 2001 г. установява, че брашното може да се определи като пълнозърнесто, когато съдържанието на пепел (минерали) е между 1,30 и 1,70 на сто части сухо вещество. Това означава, че продукт, направен с рафинирано брашно, към което по-късно са добавени трици, за да стане по-тъмен, може да бъде етикетиран и като пълнозърнест . Повечето от "пълнозърнестите" брашна на пазара и продуктите от "пълнозърнесто" се правят точно така.
Но нека да стигнем до това защо да изберем пълнозърнест хляб (истинския).
ЗАЩО ДА ИЗБЕРЕМ ПЪЛНОЦЕЛЕН ХЛЯБ
Изборът на пълнозърнест хляб е препоръчителен вариант, тъй като е по-пълноценна храна от обикновено по-консумирания бял вариант . Това се дължи на факта, че брашното, с което се прави този хляб, се получава от цялото пшенично зърно и следователно съдържа повече хранителни вещества. По-специално доброто снабдяване с фибри е полезно за тялото ни в много отношения: от стомашно-чревното благосъстояние до намаляването на гликемичния индекс на храната и нейния калориен прием.
Причините, поради които е по-добре да се консумира пълнозърнест хляб, а не бял, могат да бъдат обобщени, както следва:
• Съдържа всички части на зърното и следователно е пълноценна храна
• Съдържа минерали и витамини
• Богат е на фибри (които подпомагат чревния транзит)
• Има тенденция да засища повече
• По-малко калорично е
• Има по- нисък гликемичен индекс
• Намалява абсорбцията на мазнини и холестерол
• Пълнозърнестите храни предпазват от някои заболявания като диабет тип 2 и колоректален рак
КОЙ ХЛЯБ ЗА ИЗБОР
Най-добрият избор несъмнено е да купите смлени в камък пълнозърнести брашна (и следователно да купите или приготвите хляб, приготвен от тези брашна у дома). Процесът на смилане на камъни означава, че брашното е получено без прегряване и следователно запазва хранителните си принципи по-непокътнати.
Винаги, когато е възможно, трябва да се предпочитат брашно и пълнозърнест хляб, приготвени от малки местни фермери , срокът на годност ще бъде по-кратък, но това ще бъдат храни с отлично качество. След това отидете в магазин за биологични храни, на пазара или директно при някой доверен местен производител.
Прочетете също: ПЪЛНОЗЕЛЕН ХЛЯБ: КАК ДА НИ ЗАЩИТАВАМЕ ОТ ФАЛШИВИ БРАШНИ (ВИДЕО)
Органичните цели брашна обикновено са най-безопасните за закупуване , въпреки че винаги е добре да прочетете етикета, защото проблемът с добавянето на трици не е изключен. Важно е да купувате биологично брашно и пълнозърнест хляб, тъй като, тъй като са нерафинирани продукти, ако пестицидите са били използвани при отглеждането на пшеница, те също ще бъдат открити до голяма степен в готовите храни.
В обобщение:
• Купувайте органични и смлени на камък брашна (и хляб от тях)
• Купувайте колкото се може повече местна и дребна фермерска храна
• Прочетете етикетите за пълнозърнест хляб и брашна
КАК ДА РАЗПОЗНАЕМ ПЪЛНОЦЕЛЕН ХЛЕБ
Също така в случай на брашна е важно да прочетете етикета на продукта . Бъди внимателен! Трябва да има една съставка: пълнозърнесто брашно, а не бяло брашно (0-00) плюс трици или малки трици. В случай на готови продукти без опаковка, нещата са по-сложни, можете директно да поискате от производителя разяснения относно вида на използваното брашно и след това да получите потвърждение, като наблюдавате цвета на хляба, който обикновено трябва да е тъмен и сравнително еднороден, да не е ясно с някои по-тъмни точки (в противен случай това са точно добавените трици).
Прочетете също: ИСТИНСКО ЦЯЛО БРАШНО: КАК ДА ГО ПРИЗНАЕМ?
КАК ДА ГО ПРАВИМ У дома
Най-добрият избор, който ни гарантира сигурността да внесем здравословен продукт на трапезата, е да приготвим пълнозърнест хляб у дома. Не е особено трудно начинание: всичко, от което се нуждаете, е качествено пълнозърнесто брашно и малко време и желание за месене. За да бъде хлябът по-лек и смилаем, би било препоръчително да се използва майчина мая, а не бирена мая.
Представяме ви няколко рецепти, с които можете да експериментирате, когато планирате да приготвите добър пълнозърнест хляб у дома:
ПЪЛНОЦЕЛЕН ХЛЕБ С МАЙКА МАКАРАТА
ХЛЯБ UNZZIMO: КАК ДА ПРИГОТВЯТ ХЛЯБ БЕЗ Дрожди
10 ДОМАШНИ РЕЦЕПТИ ЗА ХЛЯБ БЕЗ ПЕЧЕНЕ
Имайте предвид, че приготвянето на хляб е истинско изкуство и като цяло първите няколко пъти, особено ако използвате закваска, резултатите може да не са точно такива, каквито сте се надявали. Когато се запознаете с тестото, времената на втасване и печенето, пълнозърнестият ви хляб ще стане по-добър на външен вид и качество.
Има няколко грешки, които начинаещите могат да допуснат : да се борят с твърде твърдо или твърде меко тесто, да не знаят как да управляват добре маята или температурата на фурната, да втасват прекомерно или напротив за недостатъчно време и т.н. За всичко това има лек, тук представихме решенията на най-честите грешки, които се допускат при приготвянето на хляб у дома.
Прочетете също: ПРАВАНЕ НА ХЛЕБ В КЪЩАТА: ГРЕШКИ ЗА ИЗБЯГАНЕ НА ПРОБЛЕМИ И ОБЩО
Вече сте започнали да правите пълнозърнест хляб у дома?
Франческа Биаджоли
