Тъй като летните жеги се увеличават, търсенето на лед също отбелязва върхове. И както всяка година, проблемът остава същият: наистина ли ледът, който често използваме за хранителни цели, е безопасен?
Според Националния институт за хранителни ледове (Инга) замърсяването с лед е глобална грижа за здравето.
„Потенциално критичните фактори за замърсяване, които действат по време на производството на лед, са много: от използваната вода до неподходящите и антихинитарни повърхности в машината за лед и в контейнера, до неправилното й боравене, до използването на инструменти не санирани и други видове замърсяване в процеса на употреба. Всичко това може да доведе до замърсяване на леда и следователно до храната и напитките, с които той влиза в пряк контакт ”, пише в уебсайта.
Според проучванията на Inga, например в Палермо в три от пет бара / кръчми анализите установяват постоянни концентрации на ентерококи, в един от пет нивата на псевдомонаса са високи и накрая, във всички кубчета има колиформи.
ПРОЧЕТЕТЕ също: 15 ТВОРЧЕСКИ ИЗПОЛЗВАНИЯ НА ЛЕДОВИТЕ КОНТЕЙНЕРИ
Всички 15 анализирани проби са имали типични замърсители на тръбите . Опасността им е ниска, уверяват от Института, но е ясно, че трябва да се вземат подходящи мерки за предотвратяване на натрупването на прахови частици и остатъци от храна.
Накратко, рискът от замърсяване съществува преди всичко, защото ледът не убива микробите, а ги хибернира, поддържайки ги готови за размножаване. Ако се съхранява неправилно, става дори без значение, че началната вода е била годна за пиене и чиста.
Всъщност ледът е посочен от Световната здравна организация като една от храните с най-висок риск от биологично замърсяване.
Като каза това, възможно е да се произведе „Безопасен лед“: достатъчно е да се спазват определени правила за хигиена и безопасност на храните, както е обяснено в ръководство, написано от Ice Cube, NFI - Nutrition Foundation на Италия и Министерството на здравеопазването.
Ето 10-те правила за съхранение на хранителен лед и избягване на замърсяване:
1) Почистване на хладилното отделение всеки път, когато остатъците от храна (въпреки че са замразени) или лед се натрупват по стените, който събира остатъците и все още може да се разпадне и да падне върху тавите за лед.
2) Почистване на тавите с нормални препарати за съдове преди всяка нова употреба.
3) Бързо охлаждане на водата, поставена в тавите при -18 ° C.
4) Съхранение най-малко 5-10 ° C под нулата, за да се избегне втечняване (идеална основа за развитие на микроби) и повторно замразяване.
5) Изолация на тавите от съдържанието на фризера / фризера: покривайки ги една по една с алуминиево фолио или използвайки специалните торби, те могат да бъдат подредени и поставени всички заедно в контейнер с подходящ размер.
6) Съхранение на лед за не повече от 4-6 седмици от подготовката.
7) Използване на леда, съхраняван във всяка тава наведнъж (изхвърлете този, който не е използван веднага).
8) Улеснете излизането на кубчетата от тавите, като ги поставите за кратко в контакт с гореща вода.
9) Използвайте чисти щипки или лъжици, за да прехвърлите леда в чаши, тави, чинии или ледомелачката.
10) Обърнете внимание на почистването на всякакви машини, използвани за раздробяване на лед.
И накрая, в случай на хладилници, оборудвани с автоматична машина за създаване на лед, следвайте внимателно процедурите за поддръжка и хигиенизиране на уреда, съдържащи се в брошурите с инструкции.
Доминела Трънфио
