Топинамбур , грудка с хиляда свойства, подходяща и за диабетици, която всеки трябва да включи в диетата си. Но как да го използваме и как да го готвим, за да подобрим ползите от така наречената немска ряпа?
Артишокът от Йерусалим (Helianthus tuberosus), известен още като немска ряпа или артишок от ерусалим, е грудка, богата на ползи, като например лесно смилаема, диетична и подходяща за диабетици.
Включването на тази храна в ежедневната ни диета е много просто. Всъщност можем да приготвим многобройни рецепти с артишок от Йерусалим, който се консумира както суров, така и варен. Артишокът от ерусалим е част от здравните клубени заедно със сладкия картоф, маниока и таро.
Свойства и хранителни стойности на артишок от Йерусалим
Нека да разберем какви са свойствата и хранителните стойности на топинамбура. В CREA ни дава една маса със състава на варени артишок , варени в дестилирана вода, без добавяне на сол.
Както всички храни от растителен произход, артишокът в Йерусалим не съдържа холестерол. 100 грама варен артишок от Йерусалим осигуряват на тялото ни 2,7 грама фибри. Можем да консумираме варен артишок от Йерусалим, ако искаме да обогатим диетата си с растителни фибри, които допринасят за правилното функциониране на червата. По отношение на приготвения артишок от Йерусалим, CREA не отчита други важни хранителни стойности.
Консумирането на суров артишок от Йерусалим , от друга страна, ви позволява да запазите непокътнато съдържанието му на витамини и минерални соли. В американското министерство на земеделието е създал таблица с хранителни стойности, съответстващи на 100 грама пресни и сурови гулия.
- Енергия 73 Kcal
- Въглехидрати 17,44 g
- Протеин 2 g
- Общо мазнини 0,01 g
- Холестерол 0 mg
- Фибри 1.6 g
- Фолат 13 µg
- Ниацин 1,3 mg
- Пантотенова киселина 0,397 mg
- Пиридоксин 0,07 mg
- Рибофлавин 0,060 mg
- Тиамин 0.200 mg
- Витамин А 20 IU
- Витамин С 4 mg
- Витамин Е 0,19 mg
- Витамин К 0,1 µg
- Натрий 4mg
- Калий 429 mg
- Калций 14 mg
- Мед 0,140 mg
- Желязо 3.40 mg
- Магнезий 17 mg
- Манган 0,060 mg
- Селен 0,7 µg
По този начин отбелязваме, че суровият артишок от Йерусалим е богат на калий . 100 грама суров артишок от Йерусалим съдържат 429 mg калий и също така осигуряват 4 mg натрий, 4 mg витамин С, 14 mg калций , 17 mg магнезий и малки количества цинк, желязо, мед, селен, витамин Е, витамин А и манган.
Калории от ерусалимски артишок
Артишокът от ерусалим е нискокалоричен зеленчук. 100 грама суров артишок от Йерусалим внасят около 73 калории в тялото ни . Това е и храна без холестерол, поради което е отлична и за тези, които трябва да внимават да ограничават храните, които го съдържат, и тези, които са на диета.
Гликемичен индекс на топинамбур
Гулия има гликемичен индекс от 50 . Счита се за подходящ за диабетици именно поради тази доста ниска стойност. Имайте предвид, че гликемичният индекс на картофите е по-висок и е равен на 117 за картофи в микровълнова печка, 93 за картофи на пара и 77 за варени картофи.
Ползи от ерусалимския артишок
Консумацията на топинамбур е показана преди всичко за обогатяване на диетата ни с фибри, антиоксиданти, витамини и минерални соли, като по-специално се посочва суровият артишок. Артишокът в Йерусалим съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри. Адекватният прием на фибри в диетата помага за намаляване на проблемите със запек и насърчава правилното функциониране на червата.
Артишокът в Йерусалим съдържа малки количества антиоксидантни вещества, като витамин А, витамин С и витамин Е. Тези вещества, заедно с флавоноиди и каротеноиди, спомагат за противодействие на действието на свободните радикали и ни предпазват от възпаления и вирусни форми като грип и настинка.
Освен това артишокът от Йерусалим ни помага да обогатим диетата си с желязо и фолиева киселина . Не забравяйте, че фолиевата киселина е много важна по време на бременност, за да се предотвратят малформации в бебето, което ще се роди. Ако диетата на бременна жена е с ниско съдържание на фолиева киселина, може да се наложи да я променя и / или да приема добавка с фолиева киселина.
Нека обобщим свойствата и ползите от артишок от Йерусалим :
- Детоксикиращо
- Без глутен
- Високо съдържание на протеин
- Бори се с анемията
- Намалява нивата на кръвната захар
- Борба със стреса и умората
- Повишава имунната защита
- Той ускорява метаболизма
- Срещу запек
Как да почистите артишок от Йерусалим
Артишокът от ерусалим се характеризира с бучка и неправилна кожа. Ако последният е тънък, можете само да измиете и изплакнете грудката, за да премахнете останалата отвън земя и да я консумирате такава, каквато е (дори сурова). Ако, от друга страна, предпочитате да почиствате артишок от Йерусалим, можете да използвате белачка за картофи или остър нож, за да го обелите възможно най-добре и след това да го нарежете, както предпочитате.
Важно е да се отбележи, че артишокът от Йерусалим, точно както се случва с артишок, има тенденция да почернява ръцете (затова е по-добре да го белите, докато носите ръкавици) и да се почернява. Веднага след като е чист, препоръчително е да го потопите в леген с вода и лимон, преди да го използвате в предпочитаните от вас рецепти.
Как да готвя артишок от Йерусалим
Както вече споменахме, артишокът от Йерусалим може да се яде суров или приготвен според личните нужди и вкусове. Ако искате да готвите, можете да избирате между няколко опции:
- варен артишок от Йерусалим
- парен артишок от Йерусалим
- пържен артишок от Йерусалим
- печен артишок от Йерусалим
- топинамбур задушено в тиган
За по-добро готвене и подправяне можете да използвате различни подправки, както и сол, олио и лимон за по-лек и здравословен дресинг. Също така отлично сотирано с чесън и лют пипер.
С какво да комбинирате артишок от Йерусалим
Артишокът от ерусалим се съчетава добре със зеленчуци, които му наподобяват по текстура и вкус, например артишок и картофи, но също така и с типично есенни храни като тиква и гъби. Що се отнася до подправките, съветваме ви да опитате комбинацията с горчица на прах или горчица в зърнени храни. Сред класическите ароматни билки обаче мащерката е за предпочитане.
Ако се яде сурово, може да се нарязва на малки парченца или да се настъргва в салата, направена например с копър и портокали. Перфектно сдвояване със сушени плодове като орехи, бадеми, лешници и кашу.
Що се отнася до комбинациите от храни, като се има предвид, че артишокът от ерусалим доставя на тялото ни до голяма степен въглехидрати, би било по-добре да го комбинираме с протеинови храни, дори ако бобовите растения могат да създадат досадни чревни проблеми (виж по-долу).
Рецепти с артишок от Йерусалим
Артишокът от Йерусалим е много гъвкав зеленчук, който може да подготви многобройни рецепти. С артишок от Йерусалим можете да приготвите гарнитури за всички основни ястия, но също така и кадифе и супи, които да се сервират като първо ястие. Освен това артишокът от Йерусалим е подходящ като подправка за любимите ви първи ястия, а също и за салати.
Ето нашите рецепти за приготвяне с артишок от Йерусалим:
- Чипс от артишок от Йерусалим
- Ризото с артишок от Йерусалим
- Крем от лек артишок от Йерусалим
- Изпечен артишок от Йерусалим
- Боб Azuki и кюфтета от артишок от Йерусалим
- Кюфтета от спанак и леща върху крем от топинамбур
- други рецепти, базирани на артишок от Йерусалим
Но рецептите, базирани на тази грудка, са наистина многобройни и сред най-вкусните са и:
- Изпечен артишок от Йерусалим с орехи
- Топинамбур с гъби
- Картофено пюре и артишок от Йерусалим
- Топинамбур и супа от сладък картоф
- Топинамбур с мащерка в доматен сос
- Салата от ерусалимски артишок
- Ризото от цвекло и топинамбур
- Артишок с пекан
Артишок от ерусалим и чревни проблеми
Въпреки че е лесно смилаем клубен, артишокът от Йерусалим, особено при хора с малко по-чувствително черво, може да генерира проблеми с метеоризма. За да сведете до минимум този риск, по-добре е да го консумирате в малки дози (а не суров с кората) и да избягвате да го свързвате с бобови растения или зеленчуци (особено кръстоцветни).
Къде да намерите артишок от Йерусалим
Потърсете артишок от Йерусалим на пазара, в супермаркета, в магазините за биологични храни, сред доставчиците на групите за закупуване на солидарност и на фермерския пазар. Преди това беше по-нишов продукт, но през последните години артишокът от Йерусалим се среща все по-често дори в традиционните супермаркети, наред с други неща в повечето случаи с италиански произход.
Как да изберем артишок от Йерусалим
Както винаги, ви съветваме да купувате зеленчуци, отглеждани според принципите на биологичното земеделие. Това ще ви даде грудка без пестициди с по-ниско въздействие върху околната среда. По време на покупката можете лесно да оцените свежестта на продукта въз основа на консистенцията на грудката, която трябва да е твърда. Ако артишокът от Йерусалим е твърде набръчкан или мек, това означава, че не е бил набран наскоро, по-добре го оставете там, където е.
Как да отглеждаме артишок от Йерусалим
Ако имате възможност, опитайте да отглеждате артишок в Йерусалим в градината или в саксии. Отглеждането на топинамбур е подобно на това на картофите и ви позволява да имате на разположение тази грудка безплатно. Освен всичко друго, засаждането на артишок от Йерусалим във вашата градина или в зеленчуковата градина на балкона е много просто и може да се направи, като се започне от самата грудка, която трябва да бъде поставена под земята (през месеците януари, февруари и март), дори по-добре, ако е покрита със сухи листа. или слама.
Отглеждането на растението не изисква големи грижи, освен добро количество слънце и малко вода (но не прекалявайте). Грудките се събират предимно в края на лятото. Важното е да ги приемате по малко и да ги държите в хладилника (обикновено издържат 4 или 5 дни).
На артишок от Йерусалим може да се интересувате и от:
- Топинамбур: произход, история, любопитства и рецепти
- 5-те клубена на здравето
- Топинамбур, този непознат!
- Как да отглеждаме артишок от Йерусалим
- 10 рецепти на базата на артишок от Йерусалим
- Как да почистите артишок от Йерусалим
Франческа Биаджоли
