Тапиока: употреби, свойства, хранителни стойности и гликемичен индекс

В тапиока е брашно, направени от маниока грудки. Понякога се нарича брашно от тапиока, брашно от маниока или нишесте от тапиока . В маниока (маниока), както и тапиока, е също така известен от имената на маниока и юка.

Брашното от тапиока е много деликатно брашно за червата и не съдържа глутен . Най-честото му използване се отнася до приготвянето на бебешка храна по време на отбиването. Нека да открием свойствата и хранителните стойности на тапиоката.

Хранителни стойности на тапиока

Брашното от тапиока осигурява на тялото ни почти само въглехидрати и малък процент протеини. 99% от енергията, доставяна от тапиока на нашето тяло, идва от въглехидратите. 100 грама брашно от тапиока осигуряват 360 калории .

Те също така осигуряват на тялото ни 20 mg калий , 1 mg желязо, 12 mg калций , 12 mg фосфор и 0,1 mg рибофлавин. Брашното от тапиока е с много ниско съдържание на липиди, което представлява само 0,2% от продукта (100 g), докато протеините съставляват 0,6%.

Вижте тук пълните CREA таблици за тапиока.

Свойства на тапиока

Тапиоката, която познаваме под формата на брашно (или по-правилно на нишесте ), се получава с доста трудоемък процес, който изисква да се отдели ядливата част от маниока, подходяща за получаване на тапиока от негодните за консумация части на тази грудка. Тапиоката първо се изсушава и след това се смила на прах, за да се получи много фино, леко и смилаемо брашно .

Препаратите на основата на тапиока, като кремове на растителна основа и бебешка храна, са подходящи за тези с деликатен стомах и черва. Всъщност бебешка храна или супи от брашно от тапиока се предлагат преди всичко на малки деца и на онези, които са във фаза на възстановяване .

Тапиоката дава възможност да се получат енергийни ястия и кадифени, считани за подходящи за растежа на децата и способни да съживят тялото на оздравяващите след заболяване. Подходящ е и за страдащи от чревни разстройства и болки в стомаха.

Употреба на тапиока

Познаваме тапиоката преди всичко като брашно за приготвянето на първата бебешка храна . В този случай малки количества брашно от тапиока се разтварят в гореща вода или в зеленчуков бульон, за да се получи кремообразна каша.

На ястия, приготвени с тапиока брашно са алтернатива на традиционната ориз кремове подготвени за отбиване. Брашното от тапиока обикновено се продава като продукт, предназначен за деца.

Можете обаче да използвате брашно от тапиока като заместваща съставка, когато го имате на разположение, в рецепти, които включват картофено нишесте, царевично нишесте (царевично нишесте) или оризово брашно.

При готвенето и при приготвянето на храни брашното от тапиока се използва главно като свързващо вещество или сгъстител . Обикновено в сладкиши без яйца за заместване на тази съставка се използва царевично нишесте или оризово брашно, но брашното от тапиока може също да е подходящо за добавяне към тестото вместо яйца (1 супена лъжица тапиока за всяко яйце дори в случай на тапиока, смесена с други видове нишесте).

Препоръчваме тази бразилска рецепта за приготвяне на тапиока. Можете да го прочетете в тази статия "como fazer tapioca".

Използвайте малки количества брашно от тапиока (съветът е да добавяте само по 1 чаена лъжичка наведнъж), когато трябва да сгъстите зеленчуково пюре, супа, супа или крем за пълнене на сладкишите. Разбъркайте добре с бъркалка, за да избегнете образуването на бучки. Популациите на тропическите страни, където тапиоката е една от основните храни, я използват за приготвяне на хляб.

Наскоро тапиоката се продава в комбинация с царевично нишесте и ориз за приготвяне на бебешка храна.

Гликемичен индекс и противопоказания на тапиока

Консумацията на брашно от тапиока няма особени противопоказания . Диабетиците трябва да вземат предвид, че гликемичният индекс на тапиока е 85, но също така и факта, че въпреки високия ГИ, тази храна има много ниско съдържание на чисти въглехидрати (5%). Тук повече информация.

От тази гледна точка страдащите от диабет трябва да поискат от лекаря си повече информация. Тези, които следват диета за ограничаване на калориите, трябва вместо това да вземат предвид, че тапиоката има висок енергиен прием и следователно да обмислят дали да включат този продукт в диетата си.

Марта Албе

Прочетете също:

5-те клубена на здравето