Съвети и неща, които трябва да знаете, за да изберете и консумирате зехтин по възможно най-добрия начин, истинското зелено злато на нашата страна и стълб на средиземноморската диета, но твърде често обект на измами и спекулации.
Зехтин, със специално позоваване на екстра върджин зехтин , подправка, типична за италианската и средиземноморска традиция, която присъства всеки ден на нашите трапези. Но наистина ли знаем как да изберем качествено масло ?
Ако приемем, че тези, които имат късмета да могат сами да го направят, ще имат по-добър и превъзходен продукт от различни гледни точки, кой да избере пред офертата За съжаление екстра върджин зехтинът все повече е обект на измами с последствия негативни ефекти, които засягат потребителите. Ето няколко съвета, за да научите как да изберете екстра върджин зехтин и да го консумирате в най-добрия си вид .
Внимавайте с евтините масла
Пазете се от фалшив зехтин, който може да се крие в бутилки с ниска цена. Екстра върджин зехтинът, продаван за няколко евро на литър в супермаркета, може да не е истински екстра върджин. Ако се съмнявате и ако качеството на маслото, което обикновено купувате в супермаркета, не ви удовлетворява, опитайте се да се свържете директно с производителите, посетете маслиновите ферми и помолете да опитате продуктите.
Прочетете етикетите
Пазете се от непрозрачни етикети, които са с малък шрифт и са неясни за произхода на продуктите. Етикетите трябва ясно да посочват марката, производствения процес, мястото на производство и характеристиките на продукта. Етикетите на храните трябва да спазват 3 основни характеристики : те трябва да бъдат ясни, четливи и незаличими. Що се отнася до екстра върджин зехтина, например, те трябва да докладват името на продукта, името на продажбите, номиналния обем и срока на годност, до който да го консумират. Тук повече информация.
Прочетете също: Четене на етикети за масло и вино: ръководството
Предпочитайте екстра върджин зехтин
Екстра върджин зехтинът е най-добрият вид зехтин. Той има най -ниската степен на киселинност в сравнение с други маслинови масла. Киселинността му никога не трябва да надвишава 1%. Вкусът на екстра върджин зехтин се определя като много перфектен, защото е абсолютно забранено смесването на масла или смеси от масла от друг произход с него. Преработката на екстра върджин зехтин се извършва по такъв начин, че термичните условия не причиняват никакви промени в маслото. Накратко, екстра върджин зехтинът се различава от зехтинатъй като се извлича от простото пресоване на маслини с максимална киселинност от 1%. Зехтинът, от друга страна, е направен от смес от рафинирано масло и необработено масло с максимална киселинност 1,5%. Тук класификацията на маслиновите масла. Изберете колкото е възможно екстра върджин зехтина на фермера от доверена ферма. И ако имате собствена маслинова горичка на ваше разположение , имате още по-голям късмет.
Прочетете също: Маслиновите масла: как се класифицират
Предпочитайте органичен зехтин
Заплашването на качеството на екстра върджин зехтина е преди всичко безразсъдното използване на пестициди за елиминиране на паразити, които се заселват в маслиновите горички и което може да наруши качеството на реколтата. Това се случва в конвенционалното земеделие, но не и в биологичното земеделие, което не използва токсични вещества за отглеждане на маслинови дървета и се придържа към много специфични правила при производството на масло. Следователно органичното масло ще бъде с най-високо качество и няма да съдържа следи от пестициди и потенциално вредни вещества. Освен това големите производители на петрол биха могли да използват химически коректори, за да скрият киселинността на маслото. Затова изберете екстра върджин зехтин, за предпочитане от малки и биологични ферми.
Разпознават дезодорираните масла
През 2011 г. влезе в сила нов регламент на ЕС, който благоприятства пускането на пазара на т. Нар. „Дезодорирани“ масла, т.е. тези, получени от различни видове примеси и изтънченост , в ущърб на качеството и истинността на истинския екстра върджин зехтин. За да ги разпознаем, трябва не само да избягваме евтините масла, както е подчертано по-горе, но и да усъвършенстваме вкусовите рецептори. Тук повече информация.
DOP и IGP зехтин
Производството на ЗНП зехтин трябва да следва много специфична дисциплина. Продуктите със ЗНП, включително екстра върджин зехтин, са защитени от фалшифициране в цяла Европа. Производителят на маслини, чиято компания се намира на територия, получила това признание и която възнамерява да продава продукцията си на масло с марката DOP, трябва да отговаря на конкретна производствена спецификация и да бъде обект на контрол от независим "Сертифициращ орган"и специално назначен и признат от Министерството на земеделието и горите. Производствената дисциплина съдържа всички правила за отглеждане на маслиновата горичка, за събиране и опаковане на зехтин, които трябва да се спазват стриктно, за да се получи DOP масло. Тук повече информация. Имайте предвид, че към момента единственият италиански екстра върджин зехтин , получил признанието IGP, е "Toscano". Необходима е една фаза от производствения процес, за да се получи обозначението IGP, докато за ЗНП връзката с територията се отнася до целия производствен процес. Както при наименованията на ЗНП, производителите на ЗГУ също трябва да се съобразяват със строгите правила, съдържащи се в спецификацията, спазването на които се гарантира от независим контролен орган.
Студено пресовано зехтин
Търсите ли зехтин с най-високо качество? След това се обърнете към студено пресовано масло . Студеното пресоване се отнася и за други видове петрол, по-специално за органични продукти. Какво означава студено пресовано, извлечено или пресовано масло? Едно масло може да се похвали с термина студено пресоване, когато температурата на маслиновата паста (пресовани маслини) в машина за месене не надвишава 27 ° C. По този начин обработеното масло най-добре изразява своите химични и органолептични характеристики.
Как да съхранявате зехтина
Не забравяйте основните правила за опазване на зехтина. Ако купувате маслото в многолитрови кутии, наливайте го в бутилки от тъмно стъкло, докато го използвате. Във всеки случай винаги дръжте зехтина и екстра върджин зехтина далеч от източници на светлина и топлина, за да избегнете влошаване.
Суров екстра върджин зехтин
Искате ли да запазите по-добре характеристиките и хранителните свойства на екстра върджин зехтина, който сте избрали? Тогава го предпочитайте като сурова подправка за вашите ястия, от прости салати до макаронени изделия. Използваният суров зехтин ви позволява да се насладите най-добре на характерния му вкус, дори просто като изсипете няколко капки масло върху филия хляб.
Зехтин за пържене
Тези, които искат да се ориентират в избора на масло за пържене , трябва да знаят, че наскоро зехтинът е посочен като най-доброто. Според проучване, посветено на маслата за пържене, зехтинът би бил по-добър от другите масла, използвани в готвенето, защото може да издържи топлината на фритюрника или тигана по - добре от това, което се случва с много семена. Експериментите включват зехтин, царевично масло, соево масло и слънчогледово масло. Друго масло, което се смята за подходящо за готвене и пържене, е сусамовото масло, което е по-често в ориенталската кухня, отколкото в средиземноморската кухня.
За да изберете най-добрия зехтин, може да се интересувате и от:
- Екстра върджин зехтин, кое е най-доброто? Анализите на Altroconsumo
- Открити са екстра върджин зехтин, въглеводороди и пластификатори. Най-добрите и най-лошите марки
- Как да демаскирате фалшивия екстра върджин зехтин? Ето новия евтин метод за борба с измамите
- Екстра върджин зехтин: затова трябва да внимавате с евтините оферти
- Фалшив екстра върджин зехтин: ето компаниите, които не преминават тестовете
Марта Албе
