Чували ли сте някога за носене на тестени изделия , носене на мая или крисито ? Това е част от втасало тесто, което се получава от остатъци, след което се използва повторно като добавка при приготвянето на друго тесто. И всъщност името също го подсказва, което не е изненадващо, че включва термина „носене“.
Какво е пренасяне на тестени изделия
Ако естествената майчина мая произлиза от ферментацията на вода и брашно, преносната мая вместо това се получава от вече втасало тесто.
За какво е
Пастата за пренасяне се използва за добавяне на киселинност към ново тесто, така че да узрее по-бързо. Но трябва да се внимава да се използва по правилния начин, за да се предотврати повишаване на киселинността твърде много. По принцип през зимата могат да се добавят 20%, докато през лятото 10% от теглото на тестото.
Грешки, които да не се правят
Използването на пренасяща мая без добавяне на повече мая към новото тесто е грешка, защото то не винаги има достатъчна сила на втасване. Така че винаги е по-добре да добавите повече прясна мая, оставяйки преносната мая проста задача за ускоряване на узряването на тестото и добавяне на вкус към всичко.
Що се отнася до продължителността му, обикновено, ако се държи на стайна температура, може да достигне 24 часа. Внимавайте да не го използвате, ако изтече повече време при стайна температура, прекалено високите нива на киселинност могат да компрометират новото тесто.
Ако използвате дрожди за пренос или паста за пренос, по-добре е да намалите процента на сол в тестото, който трябва да бъде около 1,5%, тъй като преносът вече го съдържа.
Разлики от майчината мая
Майката-мая не трябва да се бърка с пренасяната мая, тъй като първата се получава с вода и брашно и е естествено ферментирала. Докато, както вече видяхме, преносната мая се получава от готово тесто.
Рецепти с пренасяне на тестени изделия: пица и хляб
С макароните за пренасяне можете да приготвите вкусни рецепти, например любимата пица . Рецептите на TerroreSplendore ни предлагат рецепта, базирана на пренасяне на тестени изделия, вода, брашно 0 и тип 2 брашно, доматен сос и моцарела.
Преносната паста в тази рецепта се освежава и се изсипва в миксера, добавяйки брашно и сол, след което се меси за няколко минути. След това се добавя брашно тип 2, като се меси около десет минути. Както обяснява рецептата, тестото трябва да се остави да втаса и да се използва по-късно за приготвяне на пица с доматен сос и сос моцарела. Намерете пълната рецепта тук.
За да приготвите хляб "както някога", можете да се вдъхновите от тази рецепта, която включва използването на макаронени изделия, вода, грис от твърда пшеница, 00 брашно, брашно от Манитоба, сол и ечемичен малц.
ИЗТОЧНИЦИ: Рецептите на TerroreSplendore / cielomiomarito
Домашна бирена мая: рецепти на готвачи, лесни за възпроизвеждане
Може да се интересувате и от:
- Закваска: как да приготвим закваска у дома само с вода и брашно
- Закваска: 10 рецепти за приготвяне в домашни условия с майчина мая
- 12 вида пици и фокации, които да се приготвят със закваска
