В сметана на зъбен камък е калиева сол на винена киселина, също така известен като научното наименование на калиев битартрат или idrogenotartrato калий . Използван самостоятелно, той служи за стабилизиране и придаване на обем и консистенция на кулинарните препарати, в които се използва. В комбинация с натриев бикарбонат той придобива изключителна сила на втасване и е отлична алтернатива на химическите дрожди и бирените дрожди , тъй като прави сладките и солените теста меки, леки и лесно смилаеми.
Това е напълно естествена съставка , органична киселина, присъстваща в много плодове, особено грозде и тамаринд. По принцип той се извлича от грозде, всъщност или се получава като остатъчен страничен продукт от преработката на вино, без други добавени добавки.
CREMOR TARTARO КАТО СТАБИЛИЗАТОР
Когато се използва самостоятелно, кремът от зъбен камък е в състояние да:
- стабилизират белтъците , увеличавайки обема и устойчивостта им на топлина
- стабилизира битата сметана, запазвайки нейния обем и консистенция
- действат като сгъстител и средство против слепване
По силата на гореспоменатите характеристики, кремът от зъбен камък е идеален за стабилизиране на яйчен белтък при приготвянето на безе или подобни сладкарски изделия. По-специално, за целувките , 6 яйчни белтъка могат да се разбият със 70 грама пудра захар, като се добавят само една четвърт чаена лъжичка сметана от зъбен камък.
КРЕМЪР ТАРТАРО КАТО ВЪЗРАСТВАЩ АГЕНТ
В cremor зъбен камък се среща в твърдо състояние, под формата на прах, съдържащ се в специални сашета, точно като химични дрождите. Това е изключителен продукт, тъй като е в състояние да накара сладки и пикантни теста да втасат, без да ги претегля, но да ги запази изключително леки и лесно смилаеми. А естествено мая подходяща за всеки, който няма противопоказания.
Технически кремът от зъбен камък дори не е мая, а киселинна сол, която след химическа реакция с натриев бикарбонат развива втасващи свойства. Поради тази причина може безопасно да се приема от тези, които имат проблеми с непоносимост или алергии към дрожди. Освен това е абсолютно безглутенова съставка , подходяща за хора с целиакия.
ЧЕТЕТЕ също: БЕЗ ГЛУТЕН БРАШНИ: КАКВИ СА, КАК ДА ИХ ИЗБЕРЕТЕ И КЪДЕ ДА ГИ НАМЕРИТЕ
Както при традиционните дрожди, кремът от зъбен камък също развива въглероден диоксид под формата на мехурчета, които набъбват и правят тестото по-меко и леко. Но при класическите дрожди този газ се произвежда от действието на някои микроорганизми (всъщност дрожди), които метаболизират захарите, отделяйки въглероден диоксид и алкохол. В случай на крем от зъбен камък, от друга страна, неговата киселинност, смесена с вода и бикарбонат, причинява хидролизата на бикарбоната и производството на газообразен въглероден диоксид.
КОЛИЧЕСТВО КРЕМ ТАРТАРО КАТО ДРЕЖДА
За да се възползвате максимално от свойствата му, просто заменете количеството мая, посочено в рецептите, с равно количество, съставено от половината крем от зъбен камък и половината бикарбонат . Например, ако имате нужда от 40 грама мая, те могат да бъдат заменени с комбинация от 20 грама крем от зъбен камък и 20 грама сода за хляб. Изисква се максимална точност, затова препоръчваме да използвате отличен баланс. Като алтернатива на пазара се предлагат опаковки, в които кремът от зъбен камък вече е добавен към бикарбоната. Когато е налице, това е предпочитаното решение. Във всеки случай е от фундаментално значение да прочетете внимателно етикета на опаковката.
CREMOR TARTARO, ДРЕЖДАТА ЗА ДЕСЕРТИ (И ЗА ВЕГЕТАРИАНТИ)
Кремът от зъбен камък се предлага под формата на прах без мирис и вкус. Тази характеристика го прави особено подходящ за сладкарски изделия с много деликатен аромат, тъй като не променя вкуса, както понякога се случва с химическите дрожди, които имат устойчив ванилов послевкус. Идеален е при приготвянето на супер меки десерти, класиката да се потапят в мляко сутрин за закуска. По-специално, кремът от зъбен камък се използва широко в американски, британски и северноевропейски сладкиши. Той присъства в тестото на ангелската торта, шифон тортата, браунитата и бисквитките, само за да назовем някои от най-популярните десерти и на нас.
В сравнение с традиционните дрожди, той е много по - лек и смилаем , така че не предизвиква онази типична реакция на подуване и тежест, която понякога се усеща след ядене на пица или парче торта.
Дрождите , които намираме на пазара, съдържат стабилизатор, наречен E470a , който често е от животински произход, обикновено свински или говежди. Поради тази причина кремът от зъбен камък е особено подходящ за вегетарианци и вагани, дотолкова, че заслужава прякора „веганска мая“.
Кремът от зъбен камък, както беше споменато, е естествено вещество, при което втасването става чрез химическа реакция. За разлика от обикновените дрожди, при които някои микроорганизми предизвикват реакцията чрез освобождаване на алкохол и въглероден диоксид, тук въглеродният диоксид се освобождава от контакта между солта и бикарбоната, разтворен във вода.
Поради тази причина реакцията е мигновена, в смисъл, че газообразните мехурчета, които надуват тестото, правейки го по-мек, мек и по-лек, се образуват веднага. Не е необходимо да чакате закваската да приключи, тъй като в този случай тя е практически мигновена. Процесът на втасване обаче продължава с топлината на фурната.
ЧЕТЕТЕ също: CREMOR TARTARO: 10 ИЗВЪНРЕДНИ АЛТЕРНАТИВНИ УПОТРЕБИ
ПРЕДИМСТВА НА CREMOR TARTARO
Следователно в сравнение с традиционните дрожди кремът от зъбен камък има няколко предимства. Схема:
- без мирис и вкус
- той е лек и смилаем
- не съдържа стабилизатори от животински произход (подходящи за вегетарианци и вегани)
- идеален е за хора с непоносимост или алергия към дрожди
- не съдържа глутен (подходящ за целиакия)
- това е моментално
CREMOR TARTARO, ДРЕЖДАТА ЗА ОСОЛЕНО ТЕСТО
Както споменахме, кремът от зъбен камък е идеален при приготвянето на десерти, но може да се използва и за солени рецепти, като хляб, пица или фокача . В този случай съотношението между крем за зъбен камък и бикарбонат е 2 към 1, т.е.за всяка чаена лъжичка крем от зъбен камък трябва да добавите половината бикарбонат. Единственият недостатък е, че в тези случаи няма да има експлозивния ефект, гарантиран от бирената мая. Тестото ще втасва по-малко и следователно ще бъде по-трудно да се разточи. За да преодолеете това неудобство, просто добавете 2 или 3 супени лъжици масло към тестото и, в случай на пица, добавете домата към сместа , правейки я по-мека и пухкава. При приготвянето на пица, на всеки 500 грама брашно трябва да добавите чаена лъжичка сода за хляб и 2 сметана от зъбен камък.
ДРУГИ ВЪТРЕШНИ УПОТРЕБИ НА TARTAR CREMOR
Кремът от зъбен камък е много гъвкаво вещество, което се използва и за почистване на домакинствата , както и в кулинарни препарати. По-специално, тази сол може да се използва за:
почистете най-упоритите петна от дрехите ни
- съживи белите
- чисти саксии и съдове
- полирайте мед и стомана
- почистете керамичните повърхности
Използването на крем от зъбен камък е за предпочитане пред използването на химически детергенти и детергенти , които замърсяват и са опасни за здравето ни, тъй като са силно алергенни вещества. Особено в присъствието на деца и възрастни хора, трябва да се опитаме да сведем до минимум употребата на индустриални продукти, дразнещи лигавиците и дихателните пътища.
ПРОЧЕТЕТЕ още: 10 НАИСТИНА ЕКОЛОГИЧНИ ДЕТЕРДЖЕНТИ И ПРОДУКТИ, КОИТО НАИСТИНА НЕ СА ЗЕЛЕНИ
За да премахнете най-трудните петна от тъканите, просто смесете една чаена лъжичка крем зъбен камък с един от течните препарати за пране, оставяйки да действа върху петното за около 10 минути и след това изплакнете. За да съживите пожълтели дрехи обаче, препоръчително е да ги накиснете за една нощ в леген с топла вода и 1 чаена лъжичка крем зъбен камък за всеки литър вода.
Саксиите и съдовете трябва да се накисват за 10 минути в мивката с добавяне на няколко супени лъжици крем от зъбен камък. След това е достатъчно изплакване със студена вода.
За почистване на медта просто добавете крема от зъбен камък с няколко капки лимон, докато за почистване на керамиката препоръчваме разтвор с три чаени лъжички крем от зъбен камък и три от оцета. Преминавате по повърхността с гъба и изплаквате.
Неръждаемата стомана, от друга страна, ще заблести отново, като нанесе една чаена лъжичка върху петната и остави да действа около 5 минути, след което се извършва нормално почистване със сапун и гъба.
КЪДЕ ДА КУПИМ КРЕМ ТАРТАРО
В миналото кремът от зъбен камък е труднодостъпно вещество, което се продава изключително на тегло в аптеките. Днес обаче неговото прогресивно разпространение и тук, в Италия, е подобрило наличността му в магазините до такава степен, че е възможно да го намерите и на рафтовете на супермаркетите с голямо разпространение. Може да се закупи и в магазини за органични и натурални храни и в специализирани магазини за сладкарски изделия и декорации, опаковани в удобни сашета, с или без добавяне на бикарбонат.
На пазара често го срещаме под името "естествена мая" или понякога дори под термина "естествен квасен прах".
Анджела Петрела
