Откриване на дивата страна на Швейцария! Между природата, чист въздух и кристално чисти води, спокойствие и истинска ваканционна атмосфера, новата швейцарска туристическа кампания за лятото 2021 г. „ Природата те иска обратно “ включва най-добрите дейности, които Швейцария предлага на тези обича пътувания извън града и страхотни изживявания на открито.
Новата търсачка за дейности "My Swiss Experience", намираща се на уебсайта Swiss.it, ще ви даде достъп до над 700 автентични дейности в Швейцария, в компанията на експертни местни водачи в " място, където човекът и природата се срещат ваша вреда ".
Valle Onsernone и брашно bóna
Започваме от долината Onsernone , в кантон Тичино, където миризмата на пуканки около алеите е несъмнена и където преоткриването на древна традиция се смесва днес с уменията на нейните обитатели. Уникални продукти, вековни мелници и музей: тези, които минават покрай тези части, ще усетят интензивния аромат на традиционното царевично брашно от Тичино в долината : историческото брашно bóna.
Благодарение на него и около производството му Vergeletto днес е уникално място на познание и вкусове, буквално заобиколено от зеленина и разположено на входа на долината Onsernone , където дъното на долината става по-плоско и разходките имат това малко допълнително.
Бисквити, сметана за мазане, макарони, полента, тальолини и дори бира, сладолед и ликьор: щастието е, че сега брашното bóna, бавен президиум от 2008 г. , отново е жизненоважен център на тези страни. Заслугата? От Иларио Гарбани Маркантини , начален учител и мелничар на непълно работно време, който възобнови управлението на стара мелница и отново произвежда вкусното царевично брашно за около три години, оставайки единственото в Швейцария.
История
На брашното Bona е царевично брашно, царевица Zea , получени чрез фино смилане на предварително препечен зърно. В миналото то е допълвало диетата на Onsernonese всеки ден, придружено с мляко, вода или вино. Но след това промяната в хранителните навици след Втората световна война постепенно намалява значението си, дотолкова, че производството е напълно изоставено в края на 60-те години, след прекратяването на дейността на последните оннорноски мелничари (Annunciata Terribilini и Remigio Мелета).
Произходът на farina bóna не е известен: във Vergeletto свидетелството се намира в бележниците, оставени от Serafino Schira di Loco, които биха датирали от периода между 1826 и 1914 г. Тук авторът изброява някои продукти на основата на брашно bóna и дава описание на метода на производство: препеченото и смляно зърно е било и все още се нарича брашно sec'a, за да се разграничи от "зелено брашно" , смляно без печене.
Днес Иларио управлява мелницата , принадлежала на г-жа Анунциата Терибилини, известна като Нунция, която в началото на 1900 г. препичаше жълтите зърна в тиган над огъня, докато една трета от зърната не избухна. След това тази пуканка се смила в мелницата заедно с останалите зърна и тук се ражда доброто брашно, брашното bóna.
„Когато има много вода и колелото се върти, ние винаги сме на работа“, гордо обяснява Иларио днес и благодарение на него, на цяла поредица от инициативи и на възстановяването на старата местна мелница през 1991 г., спомените на брашно bóna.
Като коприна
За производството на брашно bóna са използвани различни сортове царевица, идващи от района на Локарно и от кантона. Днес основно се използва царевица Тичино, подбрана от инженера Паоло Басети и отглеждана в равнината Магадино. Печенето обикновено се извършваше в самите мелници, в специален тиган, поставен на огъня във Вергелето или във фурна, например в Локо.
Смилането трябва да е много фино , за да се получи брашно с консистенция, сравнима с копринена нишка. Това беше възможно само с използването на воденични камъни с определен жлеб и с перфектно регулиране.
Към днешна дата единствените производители на farina bóna са Иларио Гарбани Маркантини и музеят Онсернонес , собственик на мелницата Loco.
Музеят на Onsernonese
Музеят Onsernonese започва своята дейност през 1966 г. и винаги е играл важна роля за прераждането и преоценката на брашното, с цел опазване на историческото, етнографското и културното наследство на този регион.
Разположена близо до кантоналния път, на скала с изглед към грандиозния водопад на потока Бордионе , мелницата на Локо - заедно с тази на Вергелето - е останала живото свидетелство за важната мелническа дейност в цялата долина Онсерноне . На горния етаж ще намерите образователна изложба за историята и всички техники за смилане на зърнени култури, докато на долния етаж има стаята с каменните воденични камъни, задвижвани от външното водно колело.
Приятно пътуване! Засега ви оставяме на това видео:
