Пармезанът е типична и традиционна храна за нашата страна, но и много популярна в чужбина. В Германия нов тест разкрива, че не винаги е истински продукт, тъй като в много случаи може дори да съдържа минерални масла! Зад производството на това сирене се крие и голямо страдание на животни, върху което би било уместно да се намесим …
Пармезанът е кралят на всички сирена, известен и ценен в цял свят с характерната си текстура, но преди всичко с вкуса си. Тест искаше да оцени качеството на този продукт от гледна точка на автентичността на съставките, но и на благосъстоянието на кравите, от чието мляко се получава добре познатото Реджиано.
Анализът е дело на немското списание Öko-Test, което сравнява 16 марки пармезан, продавани в големи супермаркети и магазини с отстъпки, четири от които произхождат от биологично земеделие.
Само някои също се продават в Италия, но всички се произвеждат у нас и това важи за самия факт, че се хвалят, че са „Parmigiano Reggiano“. Изискванията на Правилника за производство на това сирене всъщност са много строги и за да бъдат наречени по този начин, колелата трябва да се произвеждат изключително в провинциите Парма, Реджо Емилия, Модена и част от провинциите Мантуа и Болоня.
Резултатите
Вярно е, че може би няма да става въпрос за отлични продукти и че повечето проби се продават само в чужбина, но също така ситуацията, свързана с пармезана, е показателна. Това, което излиза от този тест, не е много обнадеждаващо както по отношение на "чистотата" на добре познатото сирене, така и по-добре за хуманното отношение към животните.
От 16-те анализирани продукта експертите смятат, че могат да препоръчат само един, който е получил оценка „добър“ (това е този с марката Alnatura ), 6 вместо това са „лоши“, а всички останали „недостатъчни“.
Причините? Вътре в пармезана има следи от минерални масла или въглеводороди (понякога дори значителни) , има малка прозрачност по отношение на веригата за доставка на мляко и кравите се експлоатират без скрупули (само един производител ги оставя на паша и почти всички премахват рогата им, често без упойка).
Що се отнася до съдържанието на минерално масло, това беше особено високо при 4 продукта (Italiamo di Lidl, Rewe, Ferrari и Terre di Montagna). Най-лошият цялостен продукт с оглед на всички параметри е Джовани Ферари Пармиджано Реджиано.
Öko-Test ви напомня, че наситените MOSH въглеводороди се отлагат в човешките тъкани и органи и че поради тази причина Федералният институт за оценка на риска (BfR) настоятелно препоръчва да се сведе до минимум излагането на тези вещества.
Но как въглеводородите се оказаха в сиренето? Това не е известно със сигурност, но очевидно са направени някои хипотези. Те биха могли да попаднат в пармезана по време на производствения процес, по време на опаковането, но също така просто да произтичат от замърсяването на околната среда.
Въпросът за благосъстоянието на млечните крави
Германският тест подчертава проблем, който също ни е много присърце: това за хуманното отношение към кравите, които за съжаление се използват за производство на пармезан. Öko-Test твърди, че е ангажиран с това, и припомня, че преди две години италианската организация за хуманно отношение към животните „Compassion in World Farming“ (CIWF) се бори за по-добро благосъстояние на кравите, използвани именно за производството на пармезан.
По този повод бяха направени видеоклипове в девет мандри в долината на река По, на които се виждат изтощени крави, стоящи в собствените си екскременти и документиращи поднормено тегло и ранени животни. След това организацията за хуманно отношение към животните стартира петиция за подобряване на живота на около 500 000 крави, които произвеждат мляко за сирена Parmigiano и Grana Padano. Наистина беше поискана минималната заплата: че на кравите се гарантира поне 100 дни паша в годината и че премахването на рога не се практикува.
Както показват за съжаление резултатите от тестовете, ние сме далеч от тази цел, като се има предвид също така, че въпреки строгите изисквания за качество, които съществуват и са добре регулирани за пармезан, в указанията по отношение на животновъдството и благосъстоянието на животни.
Всъщност по отношение на този аспект тестът показва, че:
- Прозрачност: само 6 дистрибутори са в състояние да проследят напълно веригата за доставка на мляко, други четирима го правят „достатъчно“ или „частично“. За разлика от това, немското списание не получи никакви (или само много общи) отговори от останалите доставчици и по този начин не получи никаква конкретна информация за млечните компании зад продуктите.
- Достъп до пасища: От около 70 производители на мляко, за които са получили информация, само един оставя кравите си на пасища. Биологичните ферми, взети от теста, не правят изключение, но тъй като те често са заобиколени от ливади, кравите имат поне достъп до дворовете.
- Болезнено „обезкостяване“ : отстраняването на рога се практикува на всички млечни крави за производството на пармезан (за което списанието получи информация). Вярно е, че рогата крава може да нарани други крави или дори хора, но както отбелязва и списанието: „време е да променим условията на отглеждане, така че животните да могат да държат рога. Целта трябва да бъде повече пространство в обора, спокойствие във фермата и добро управление на стадото ”.
И накрая, има проблем с отделянето на телетата от майките им, за да откраднат млякото им. Накратко, производството на пармезан, както и на мляко и други сирена, несъмнено е неетично.
Франческа Биаджоли
