На картофите са добри и евтини, но това, което наистина съдържа повече от хранителните вещества, естествено присъстващи в тази грудка? Швейцарски тест изследва някои проби и установява наличието на пестициди, кадмий и твърде много соланин в 50% от случаите.
Лабораторното проучване е проведено от швейцарското списание Bon a Savoir, в което са взети проби от 15 картофа от различни страни: Швейцария, Франция, Кипър и Италия, някои от които са с биологичен произход, а други от традиционното земеделие.
Експертите анализираха картофите, за да разберат дали имат следи от тежки метали или пестициди и какво е съдържанието им в соланин (вещество, естествено присъстващо в картофите и други зеленчуци и плодове, принадлежащи към така наречените Solanaceae, но което във високи дози е токсично).
Резултатите
Установено е, че органичните продукти (които са били 5) не съдържат пестициди, докато всички останали имат следи от вредни вещества. Сред тях беше и картофена проба от Италия, продавана от Spar .
Какво беше намерено в този случай? Количество кадмий, надвишаващо допустимите в Швейцария, но също така и високи нива на никел . За непосветените кадмият е тежък метал, който е опасен за здравето, тъй като има тенденция да се натрупва в черния дроб и бъбреците. Никелът, от друга страна, е много по-известен и вредните ефекти са известни особено на тези, които страдат от алергия към това вещество.
Човек с тегло около 60 kg, който яде 300 грама картофи, продавани от Spar, според теста, достига максималното дневно количество никел, което е определено от EFSA на 2,8 mg / kg. Проблемът е, че това вещество се намира и в други храни и следователно е лесно да се прехвърли.
Аспект, който веднага скочи в очите на експертите, беше фактът, че в 9 от 15-те проби соланинът беше открит в средно високи нива. Това вещество, което е алкалоид, е потенциално токсично и има тенденция да се увеличава, когато условията за съхранение на картофите не са правилни.
Колкото по-високо е неговото присъствие, толкова повече съществува риск от интоксикация, която може да причини нежелани реакции като главоболие, повръщане или диария, в най-леките случаи или спазми, зрителни нарушения и дихателни проблеми, в най-сериозните случаи. Трябва да се каже обаче, че реакциите към консумацията на картофи или други храни, богати на соланин, могат да варират от човек на човек, в зависимост от чувствителността към това вещество.
Най -замърсената с соланин проба е Migros Bio Grenailles с 180 mg / kg соланин (според Федералния институт за оценка на риска на Германия това не трябва да надвишава стойностите от 100 mg / kg).
Резултатите от този тест разкриват нещо, което вече сме знаели: по-добре е да избираме органични картофи , поне за да избегнем наличието на пестициди и тежки метали. Соланиновият дискурс, от друга страна, е различен, но ние можем да имаме предвидливостта да ги държим добре у дома, в това отношение можете да прочетете нашите съвети тук.
