След 220-годишно прекъсване група монаси ще се върнат, за да произведат легендарна средновековна бира , върната към живот благодарение на оригиналната рецепта, запазена в архива на абатството Гримберген, манастир, основан в Белгия през 1128 година.
От основаването на това абатство духовниците на Гримберген са прекарали векове, приготвяйки бира. Те обаче бяха принудени да спрат, когато абатството беше унищожено през 1798 г. Сега обаче те искат да се върнат, за да опитат силите си в приготвянето на тази толкова обичана напитка и, за да направят това, ще използват всички тайни, които са успели да открият в древните запазени ръкописи. в тяхната библиотека.
Някои от тях датират от XII век и се занимават с бира. Те са написани на латински и старохоландски, което затруднява бързото идентифициране на древните рецепти и всички тайни за приготвяне на напитката. Монасите обаче, твърдо убедени, че искат да възобновят варенето на бира, работиха усилено с помощта на доброволци, за да преведат и намерят всичко написано за древното производство на бира: съставки, техники за преработка и т.н. …
Както каза отец Карел Стаутемас, предшественикът на абатството:
„Прекарахме часове в разлистване на книгите и открихме списъците на съставките за бирите, произвеждани през предишните векове, използвания хмел, видовете бъчви и бутилки и дори списък на бирите, произвеждани преди векове“
Отнеха 4 години, но сега възродената бира, ел (с висока ферментация) с алкохолно съдържание 10,8 градуса, беше официално представена и кметът на Гримберген успя да отпие първата халба от новото производство.
Grimbergen вероятно е дума, която вече е позната на любителите на бирата, тъй като Carlsberg има лицензионно споразумение за производство на бира, известна с това име и известна също като " бира Phoenix " .Това име е особено представително и за новото производство като оригиналната рецепта е спасена, малко като легендарното животно, от пожара от 1798 г. и днес тя се преражда от пепелта си!
Следователно монасите от абатството ще се върнат към варенето на бирата от миналото (обаче винаги има сътрудничество с Carlsberg), съчетавайки средновековните традиции, открити в текстовете, заедно със съвременните техники за създаване на бира с ограничена серия.
Монасите всъщност ще използват само някои елементи от древните книги с рецепти, например избора на естествени и местни съставки и липсата на изкуствени добавки. Дори новата бира, произведена от абатството, ще претърпи многократна ферментация и отлежаване на цевта, за да обогати вкуса си.
Накратко, няма да е точно същото като бирата от миналото …„Не мисля, че хората биха харесали вкуса на бирата, направена по това време“, каза Стаутемас.
След това добави Марк-Антоан Сошон, новият майстор на пивоварната на абатството
„По онова време обикновената бира беше малко скучна, беше като течен хляб“.
Обаче същата мая, която придава плодов вкус, ще се запази от рецептата от миналото и ще се използва студено подскачане, сухо подскачане, това е техниката, при която не се използва кипене, но оставя хмелът да мацерира във ферментатора, за да не се увеличи ниво на горчивина на напитката. След тази първа ферментация бирата се декантира за нова ферментация след добавяне на хмел под формата на цветя.
Новата пивоварна ще бъде разположена в стените на абатството и ще включва бар и ресторант за посетители. Очаква се да отвори врати през 2020 г., като Karel и пет или шест други майстори бирари произвеждат относително малки количества бира (3 милиона 330 ml чаши годишно) за предимно френски и белгийски пазар.
Франческа Биаджоли
