В естрагон е " билка , която се използва при готвене за отличителния си вкус, но също така е интересен природен лек. Нека да опознаем по-добре това растение и неговите свойства .
В естрагон (естрагон) е многогодишно растение от семейство Сложноцветни на родом от Русия и Сибир. Известен е още като естрагон или други популярни имена като серпентария , дракон и трагон.
Растението се характеризира с яркозелени листа , тънки и ярки и малки и жълтеникави цветя, събрани заедно, за да образуват вид метлица.
Има две разновидности на естрагон:
- Сибирски или руски естрагон
- Френски естрагон
Двата сорта се различават по-специално по устойчивостта на растението (по-голяма в случая на руския и сибирския естрагон) и по вкуса (по-ароматен от френския естрагон).
Дори в Италия естрагонът може да се засажда и култивира, но е много трудно да се намери като спонтанно растение.
Естрагон, хранителни стойности
100 грама естрагон осигуряват на тялото ни 295 калории. Разбира се, тази ароматна билка се използва в много по-малки количества и следователно приемът на калории е почти без значение.
За да разберете количеството мазнини, въглехидрати, протеини, минерали и витамини, вижте следната таблица:
- Мазнини 7 g
- Наситени мастни киселини 1,9 g
- Полиненаситени мастни киселини 3,7 g
- Мононенаситени мастни киселини 0,5 g
- Холестерол 0 mg
- Натрий 62 mg
- Калий 3020 mg
- Въглехидрати 50 g
- Диетични фибри 7 g
- Протеин 23 g
- Витамин А 4200 IU
- Витамин С 50 mg
- Калций 1139 mg
- Желязо 32,3 mg
- Витамин D 0 IU
- Витамин В6 2,4 mg
- Магнезий 347 mg
Естрагон, използва се в кухнята
При готвенето естрагонът се използва за ароматизиране на различни видове ястия благодарение на характерния си горчив и леко пикантен вкус (кръстоска между сол и черен пипер). Тази ароматна билка е част от кулинарната традиция на Франция и, що се отнася до нашата страна, на региона на Тоскана.
Може би най-известната рецепта, в която се използва естрагон, е бернският сос , използван главно като подправка за месо, но също и този на типичния естрагонов сос за Тоскана.
Естрагонът е много подходящ за създаване на ястия въз основа на:
- риба и морски дарове
- яйца (също омлети)
- месо (печено)
- сирена
- зеленчуци (особено домати, картофи, аспержи и лук)
- ориз
и препарати като:
- сосове
- пълнени
- солени пайове
- ароматизирано масло (можете просто да омекотите маслото и да смесите малко количество естрагон)
- ароматизиран крем
- ароматизирано масло (оставете листата да мацерират в екстра върджин зехтин за няколко дни)
- ароматизиран оцет (същата процедура като маслото)
- салати (могат да се добавят пресни листа от естрагон, за да станат по-вкусни)
Естрагон, пресен или сушен
Естрагонът, в зависимост от ястията, може да се използва:
- Прясно: има по-интензивен вкус, но не винаги е лесно да се намери (обаче може да се засади в градината или на балкона, вижте по-долу)
- Сушен : има по-малко решаващ вкус, но лесно се намира в отдела за подправки и ароматни билки във всички супермаркети
Ако имате на разположение пресен естрагон, можете много добре да го нарежете и след това да съхранявате във фризера, като го използвате, ако е необходимо. Има хора, които препоръчват да се използват съдове за лед за съхранение, в които да се постави ароматната билка заедно с малко вода.
Естрагон, използвайте като естествено лекарство
От древни времена естрагонът се използва като естествено лекарство, подходящо за различни ситуации. По този начин можем да обобщим полезните свойства на тази ароматна билка
- Храносмилателна: инфузия на естрагон след хранене помага за насърчаване на храносмилането, дори добавянето му към храната улеснява работата на стомаха
- Срещу метеоризма: тази ароматна билка има силата да намалява подуването на червата
- Антисептик: това е естествен антисептик или вид дезинфектант, който може да бъде полезен, например в случай на възпалено гърло.
- Диуретик: естрагонът има пречистваща сила и по-специално е полезен за елиминиране на излишните течности от тялото ни
- Противовъзпалително: подчертава се противовъзпалителната сила на тази ароматна билка, например при зъбобол и при общи проблеми с устната кухина.
- Аромат и подобрител на вкуса: благодарение на специфичния си вкус, естрагонът ви позволява да ароматизирате храни, като избягвате или ограничавате употребата на сол.
- Стимулира апетита: това е естествено лекарство, полезно в случай на липса на апетит
Обикновено естрагонът като естествено лекарство се използва под формата на инфузия, която се прави със свежи или сушени листа. Съществува и етеричното масло от естрагон, което се използва външно (освен ако не е препоръчано друго от експерт) в случай на:
- тревожност и нервност (може да се разпространи в среда)
- мускулна болка и ревматизъм (да се използва чрез масажи)
- целулит (винаги да се масажира с помощта на носещо масло)
Той обаче е противопоказан при бременност и кърмене. Не използвайте и при деца.
Как да отглеждате естрагон
Семената на естрагона могат да се засаждат както през пролетта, така и през есента, но за съжаление те често не са плодородни. Точно поради тази причина често се препоръчва растението да се култивира чрез коренище или чрез рязане (в този случай, за да се вкорени, е по-добре да изберете месеците април и май). Имайте предвид, че кичурите трябва да са на разстояние поне 40 сантиметра един от друг и това се дължи на факта, че естрагонът има много разклонени корени.
Тази ароматна билка трябва да се отглежда в слънчев, безветрен район. Нуждае се от умерен климат и нещата, на които трябва да се обърне особено внимание, са студовете. Препоръчително е в рисковите месеци да покриете растението с мулч.
Що се отнася до почвата, тя трябва да е плодородна и добре дренирана. Подрязването, от друга страна, трябва да се извърши преди зимата.
Естрагон, любопитства и легенди
Името "естрагон" произлиза от факта, че храстът на това растение има форма, която наподобява тази на малък дракон, както и тази на корените му, които образуват плетеница. В действителност друга теория гласи, че популярната слава е, че естрагонът е трябвало да излекува от ухапванията на отровни змии, за да му даде името, което използваме и до днес.
Тогава има легенда, която разказва как естрагонът е пристигнал в Тоскана. Главният герой на тази популярна история е момиче от Сиена, което се е влюбило в дракон (рицар) през периода на наполеоновата окупация. Един ден момчето, блъскайки ботушите си през прозореца, пусна няколко семена в саксия. Така се ражда растение, точно естрагонът, чието име е приписано от влюбения, за да си спомни любовта му (който междувременно се е върнал на война).
За ароматните билки прочетете също:
- Билки: 10-те най-добри в кухнята. Как да ги комбинирам
- 5 ароматни билки, които ви помагат да отслабнете
- Съвети за отглеждане на пресни билки на балкона
Франческа Биаджоли
