Шоколадът Modica става Igp: той е първият в Европа. Печатът със защитено географско указание идва за сицилианския занаятчийски специалитет, който се характеризира с чистота и хранителни свойства.
Разследването беше започнало през юни 2021 г., като по този начин италианските ЗНП и ЗГУ, регистрирани в ЕС, увеличиха до 296 и затвърдиха примата, който страната ни държи от години на качествени селскостопански хранителни продукти.
„С европейския комисар Фил Хоган отпразнувахме признанието, като защитено географско указание IGP, за шоколада на Модика. Друго важно признание за нашите продукти на върхови постижения ”, пише в Twitter Gian Marco Centinaio , министър на земеделските политики.
В името "Модика шоколад" означава продуктът, получен от преработката на горчив какаова паста със захар. Сега, съгласно спецификацията, таблетът „има правоъгълна паралелепипедна форма със стеснени страни до пресечена пирамида и тегло, което не надвишава 100 грама. Пастата е кафява на цвят с очевидна зърненост поради наличието на захарни кристали вътре в продукта. Вкусът е сладък с горчиви нотки ".
Но не само това, таблетката трябва да бъде опакована в рамките на максимум дванадесет часа след охлаждане, за да се избегне бактериално замърсяване и абсорбиране на чужди миризми, които биха нарушили органолептичния профил на продукта.
Както знаем, шоколадът Modica произхожда от едноименния град, разположен в провинция Рагуза, и има органолептични характеристики, които са резултат от метод на обработка, който не преминава през добавянето на какаово масло или други мазнини. растения или през фазата на конширане, т.е. много дълго смесване и нагряване на масата при високи температури, поставени на място, за да направят флуидното съединение и бучките с размери незабележими с езика.
Към това се добавя и фактът, че производството му се губи в мъглата на времето и представлява важна възможност за работа за местното население.
Както е обяснено от Министерството на земеделските политики, шоколадът Modica се ражда „от мъже, които предават древни жестове, машини, които са се развили с течение на времето, като остават верни на себе си и рецепта, която сицилианците споделят с няколко други световни популации и която никога променен ".
Само две съставки: горчива какаова паста от половината до 99% от продукта и тръстикова захар от 50 до 1%, с възможност за добавяне на малко подправки и щипка сол.
Какво да кажа: превъзходствата, които харесваме!
Доминела Трънфио
