Доматен сос, удобен за червата! Особено при варене сосът е в състояние да активира чревни бактерии, които защитават нашето здраве. Следователно доматеният сос не само е ценен източник на мощни антиоксиданти, но има и важно пробиотично действие.
Това се потвърждава от испанските изследователи от Universitat Politècnica de València, които в изследване, публикувано в Journal of Functional Foods, разчитат на така наречените "функционални храни", тоест тези, които освен че имат висока хранителна стойност, имат благоприятен ефект върху организма и намаляват риска от страдание от определени заболявания.
И този благоприятен ефект не зависи само от количеството на биоактивните компоненти в храната, но и преди всичко от промените, които храните претърпяват по време на храносмилателния процес, които влияят върху тяхната „биодостъпност“ и „бионаличност“.
Изхождайки от това предположение, изследователите от Валенсия оцениха въздействието на някои антиоксиданти в домати, фенолни съединения и ликопен върху жизнеността на пробиотичния микроорганизъм Actobacillus reuteri и обратно, по време на храносмилателния процес. По този начин е потвърдено, че наличието на антиоксидантни съединения предпазва пробиотичния щам от загубата на жизненост, която настъпва по време на храносмилането, постигайки по-голям ефект, когато те идват от варен, а не суров доматен сос.
По принцип анализите показват, че готвенето на домати укрепва ликопена и го прави способен да оцелее в храносмилателния процес и следователно е на разположение за усвояване от организма.
Ликопенът увеличава пробиотичния ефект, като подпомага растежа на здрави бактерии в червата. По-конкретно, изследователите се фокусираха върху действието на L. reuteri, една от най-важните бактерии за червата, и откриха ефективно взаимодействие между антиоксидантите в доматения сос и тази бактерия за подобряване на здравето.
Също така не забравяйте, че в допълнение към ликопена, простият доматен сос, може би направен от леко запържен екстра върджин зехтин, чесън или лук, съдържа също каротеноиди, витамин С и около 40 антиоксидантни вещества, полезни за благосъстоянието на сърцето и за предотвратяване сериозни заболявания като рак.
Сега нека се възползваме от лятото, за да направим сосове с пресни домати и с оглед на следващата зима, защо да не подготвим фантастично минало сами?
Германа Карийо
