Истински поврат в хранителната индустрия. Световната здравна организация планира да елиминира транс-мастните киселини от световното производство на храни, започвайки през 2023 г.
Производителите често ги използват, тъй като продуктите, които ги съдържат, имат по-дълъг срок на годност от останалите мазнини. Но могат да се използват по-здравословни алтернативи, които не влияят на вкуса или цената на храната. Три думи: абсолютно ненужни.
Транс, далеч от масите на целия свят
„СЗО иска от правителствата да използват пакета REPLACE за интервенции за елиминиране на трансмастни киселини, получени от производството на храни“, са думите на генералния директор на СЗО Тедрос Адханом Гебреесус. „Прилагането на шестте стратегически действия в пакета REPLACE ще помогне за постигането на елиминиране на трансмазнините и представлява голяма победа в глобалната борба срещу сърдечно-съдовите заболявания.“
REPLACE всъщност изисква прилагането на шест стратегически действия, за да се гарантира „бързо, пълно и продължително“ елиминиране на индустриалните транс-мазнини, свързани с индустриалното производство на храни.
- Прегледайте хранителните източници на индустриални транс-мазнини и пейзажа за необходимата промяна на политиката.
- Насърчавайте заместването на индустриално произведените транс-мазнини с по-здравословни мазнини и масла.
- Законодателство или прилагане на регулаторни действия за премахване на индустриално произведените трансмазнини.
- Оценявайте и наблюдавайте съдържанието на транс-мазнини в хранителните запаси и промените в потреблението на транс-мазнини сред населението.
- Повишете осведомеността за негативното въздействие на трансмазнините върху здравето сред политиците, производителите, доставчиците и обществеността.
- Прилагане на спазването на политиките и разпоредбите.
Няколко държави, особено страните с високи доходи, са почти напълно елиминирали индустриално произведените транс-мазнини чрез ограничения, наложени от закона за количеството, което може да се съдържа в храната. Някои правителства въведоха национални забрани за частично хидрогенирани масла, основният източник на индустриализирани транс-мазнини.
В Дания е първата държава да налага ограничения за индустриално произведени транс мазнини, ограничаване на максималната концентрация на 2% от продукта. Подобни закони са приети в Австрия и Швейцария. Според СЗО, заедно с наличието на тези мазнини, смъртността от сърдечно-съдови заболявания в страната намалява по-бързо, отколкото в други страни от ОИСР.
Трансмазнините или транс мастните киселини са особена форма на ненаситени мазнини. За разлика от наситените мазнини (тези от животински продукти), които нямат двойни връзки, ненаситените мазнини имат една или повече двойни връзки в своята химическа структура.
Те се произвеждат в процеса на хидрогениране, например този, който позволява производството на маргарини от растителни мазнини. Всъщност към последните трябва да се добавят водородни атоми, за да станат твърди при стайна температура. Този процес прави транс-мазнините опасни за организма, благоприятствайки наличието на холестерол в кръвта.
Транс-мазнините обаче не са свързани само с промишленото производство (частично хидрогенирани масла), но присъстват естествено в млечните продукти и месото от преживни животни : те са равни на около 2-5% от мазнините, присъстващи в млякото и производни и 3-9% в говеждото и агнешкото месо и се образуват, когато бактериите в стомаха на животните смилат трева.
Частично хидрогенираните масла са въведени за първи път в началото на 20-ти век като заместител на маслото и са станали по-популярни през 50-те до 70-те години с откриването на отрицателното въздействие на наситените мастни киселини върху здравето. Те се използват главно за пържене и като съставки в печени продукти. Те се намират главно в маргарини, пакетирани десерти, пълнежи и глазури за торти, но също така и в продукти за бързо хранене, особено в пържени храни, в някои колбаси като вурстел и в някои закуски.
СЗО препоръчва общият прием на транс мазнини да бъде ограничен до по-малко от 1% от общия енергиен прием или 2,2 g на ден при 2000 калории диета. Трансмазнините повишават нивата на LDL холестерол, биомаркер, свързан с риска от сърдечно-съдови заболявания и по-ниски нива на HDL холестерол. Според СЗО диетите с високо съдържание на транс-мазнини увеличават риска от сърдечни заболявания с 21% и смъртни случаи с 28%.
Трансмазнини и палмово масло
Намаляването на съдържанието на транс-мастни киселини в промишлените храни през последните години обаче доведе до по-голямото използване на стеарини, твърдите фракции на растителни масла като палма или палмови ядки, вместо хидрогенирани растителни масла.
„Дълго време хидрогенираните мастни киселини се използват като липидна съставка, т.е. растителни мазнини, подложени на химични процеси на хидрогениране, за да ги направят твърди и устойчиви на гранясване при стайна температура (маргарини). В "палмово масло е широко използван в хранителната промишленост за заместване на тези съставки считат вредни за здравето поради високото съдържание на мастни киселини с транс изомер (транс мастни киселини), което се дължи на увеличаване на сърдечно-съдовия риск ” Обяснява Министерството на здравеопазването.
За да научите повече: Палмово масло: наистина ли е лошо?
В премахването на индустриално произведени транс мазнини от световните доставки на храна е една от целите на СЗО стратегически план, проектът на общата програма 13 (GPW13), която ще ръководи работата на СЗО през 2021-2023. програмата ще бъде обсъдена на 71-ва Световна здравна асамблея, която ще се проведе в Женева от 21 до 26 май 2021 г. Като част от целите на ООН за устойчиво развитие, глобалната общност се ангажира да намали преждевременните смъртни случаи от незаразни болести с една трета до 2030 г. Глобалното премахване на индустриално произведените транс-мазнини може да помогне за постигането на тази цел.
„Защо нашите деца трябва да имат толкова опасна съставка в храната си?“ пита Тедрос.
До 1 юни 2021 г. СЗО ще проведе обществена онлайн консултация за преглед на проекто насоки за прием на наситени мастни киселини за възрастни и деца.
Франческа Манкузо
