Лектинът е новият глутен? Присъстващ главно в пълнозърнести храни, някои зеленчуци, боб и бобови растения като цяло, наскоро лектинът е обвинен в увеличаване на възпалителните процеси, причинявайки храносмилателни разстройства и хронични заболявания и увеличавайки телесното тегло. Това накара много хора да опитат да изрежат лектините от диетата си. Но заслужава ли си наистина? Какво представлява лектинът и каква вреда всъщност може да причини?
Лектинът или по-точно лектините са семейство протеини, открити в почти всички храни, особено в бобовите и зърнените култури. Консумирането им често и в големи количества е известно, че уврежда лигавицата на храносмилателния тракт и може да бъде свързано с автоимунни заболявания.
Поради тази причина напоследък говорим за „диета без лектин“, което означава, че малко като диета без глутен, ние сме склонни да елиминираме храни, богати на лектини, които се считат за вредни.
Но кога диетата без лектин може да бъде полезна? Наистина ли е необходимо да го премахнете от диетата? Също така в този случай, както при глутена, трябва да отидете с оловни крака.
Какво представляват лектините и защо биха били вредни
Те са протеини , гликопротеини или липопротеини, които са част от растителното семейство на фитохемаглутинините, наречени така, защото са способни да насърчават агрегацията на червените кръвни клетки. Те се намират в семената на около осемстотин растения, от които шестстотин са от семейство Бобови.
За разлика от нормалните хранителни протеини, лектините не се разграждат лесно от ензимите в червата, а напротив: около 60% остават „биологично активни и имунологично непокътнати“.
Поради тази причина те са потенциално опасни за храносмилателния тракт, имайки способността да се придържат като лепило към ворсинките, микроворсинките и клетките на тънките черва. Това е основната причина, поради която излишъкът от лектини може да причини храносмилателно напрежение.
В допълнение, лектините могат да повлияят на растежния хормон и да причинят изместване на "лошата" бактериална популация на микробната флора и, консумирани с диетата, могат да проникнат през увреденото черво в кръвта, причинявайки алергични реакции и дисфункции в системата имунни, влизащи в конфликт с антитела.
Лектините също могат да причинят промени в чревната флора , включително свръхрастеж на бактериални видове като Е. coli, стрептококи и лактобацили. Въпреки че повечето от проучванията са направени с токсичен лектин от фасул, така наречения " PHA ", други лектини действат по същия начин, макар и по-малко силно.
Прочетете също: Черноокият фасул: свойства, ползи и как да ги приготвите
И така, необходима ли е диета без лектин?
Следователно в светлината на тези данни възниква въпросът: добре ли е да се елиминира лектинът от нечия диета?
Експертите твърдят, че всъщност хората като цяло нямат проблем с смилането на повечето лектини. Докато бобовите растения, като черноокия грах, са основните източници на лектини, от друга страна, само ако се консумират сурови (само в този случай те имат силно токсично количество лектини), те могат да доведат до „отравяне“ , основните симптоми на които са коремна болка, повръщане и диария.
На практика е лесно да се елиминират лектините от приготвянето на храна.
И не само това, ако искате да опитате диета без лектин, трябва да избягвате храни, които го съдържат. В допълнение към боб, те включват:
- Соя
- Фъстъци
- Пшеница и царевица
- Домати
- Патладжан
- Картофи
- Чушки
- Мляко
- Яйца
Разбира се, всички преработени или пакетирани храни, които съдържат тези съставки, също трябва да се избягват. Понякога те са очевидни, както в случая с доматен сос, но понякога фини, като сгъстители на соева основа.
Как да намалим риска от поглъщане на твърде много лектин
Диетата без ликтин или без лектин е по същество погрешно твърдение. Тези, които имат особена чувствителност към червата, ще трябва драстично да намалят някои храни или да премахнат някои, но по принцип те просто ще трябва да внимават, за да направят разнообразна диета и да бъдат внимателни при приготвянето на храната .
С изключение на това, че се ядат сурови бобови растения, сега е установено, че приготвянето им драстично намалява съдържанието на лектини.
Единият метод несъмнено е да се готвят бобови растения и пълнозърнести храни за дълго време и при слаб огън , след като са ги накиснали, за да се гарантира инактивирането на лектини, които по този начин не са в състояние да причинят увреждане на чревната лигавица и да възпрепятстват храносмилането и усвояване на хранителни вещества.
Рискът от токсичност е практически нулев само за лупина, която, съдържаща минимални количества протеазни инхибитори, лектини и фитати, може да се консумира сурова, докато за всички останали бобови и пълнозърнести храни рискът се отменя само с готвене. .
Алтернативно, някои също препоръчват:
- на ферментацията, особено соя за получаване на Мишо, Natto и темпе
- В възход , който се разгражда на анти-хранителни вещества, подобряващи храна смилаемост
- на покълването на бобови растения, които по дезактивирането на antinutrients, позволява тяхното потребление варени, така и сурови.
Използвайки тези мерки и спазвайки диета като средиземноморската, се премахва практически всякакъв вид страх от възможните щети, причинени от лектините.
Прочетете също:
- Сапонини: какви са, къде са и защо да бъдат внимателни
- 8 зърнени храни (или се твърди, че е така), които дори целиакиите могат да ядат
Германа Карийо
