Крушата е един от най-обичаните и ценени зимни плодове, много вкусни и за нашето здраве. Но какви са свойствата на крушите? И кои са най-известните сортове? Каква е сезонността?
Конференция и Уилям, Санта Мария, Кампанела и Росада. Знаете ли тези имена? Те са от много добрите круши , концентрат от калций и бор, които тук в Италия имат добро отглеждане от много древен произход. Ценена заради сладостта и сочността си, крушата има и голяма усвояемост, както и че може да изпълнява валидно диуретично, освежаващо и слабително действие. Но какви са специфичните свойства на крушата? И кои са най-известните сортове?
Крушите произлизат от растения от рода Pyrus, от които най-широко разпространеният вид е Pyrus communis, много енергично дърво, принадлежащо към семейство Розови и което може да достигне височина 16-18 метра. Те произхождат от Западна Азия и също се отглеждат интензивно в Китай, Франция, Испания, Германия и Холандия (в Италия производството е съсредоточено на север, като само Емилия-Романя осигурява над 50% от общия брой на страната. ). Има летни, есенни и зимни сортове.
На хранително ниво крушите имат голямо количество прости захари, като бързо асимилирана фруктоза , пектини, танини, минерални соли, ябълчна и лимонена киселини, фенолни съединения с антиоксидантно действие.
Свойствата на крушите
Богати на вода, крушите имат такова количество, че имат много полезен диуретичен ефект. Освен това голямата доза калций е в състояние да намали риска от остеопороза и да възпрепятства процеса на разреждане на костната тъкан, причинено от постепенна деминерализация. Борът, съдържащ се в тях, освен това е голям съюзник на мозъка, подобрява бдителността и паметта.
Крушите съдържат и много фибри, които обаче, подобно на много плодове, се намират най-вече в кората. Следователно яденето им, без премахване на кората, има специфични ефекти, особено антихолестероловия.
Това се дължи най-вече на присъствието на пектин (същият, който се използва в конфитюри и желета като сгъстител). Като разтворим, пектинът образува вискозен слой в червата, който се свързва с холестерола, благоприятствайки евакуацията му заедно с изпражненията. Оттук и особено слабителният ефект.
Крушите са богати и на витамини В1 и В2, витамини А, Е и С, докато наличният в тях лигнин (но също така и сорбитолът в умерени количества) предотвратява запек и хемороиди и намалява риска от рак на дебелото черво.
Други свойства на крушите включват :
- противодействат на възможни сърдечни или сърдечно-съдови проблеми и насърчават диурезата, благодарение на наличието на лигнин и витамин С
- подобряване на зрението , благодарение на голямото количество витамин А
- съдържат калий, който благоприятства усвояването на калция, поради което крушите са показани за тези, които страдат от слабост или болка в костите
- предотвратяват образуването на бръчки, благодарение на голямото количество вода и витамините А и Е
- те зареждат с енергия , благодарение на захарите и витамините В1 и В2
- те се борят с жегата в случай на треска, благодарение на наличието на глюкоза
Калории и хранителни стойности на крушите
100 g круши осигуряват 35 kcal и съдържат около (ядлива част 91%):
Вода 87,40g
Въглехидрати 8,80g
Захари 8,80g
Протеини 0,30g
Мазнини 0,10g
Фибри 3,80g
Натрий 2mg
Калий 127mg
Желязо 0,30mg
Калций 11mg
Фосфор 15mg
Магнезий 7mg
Цинк 0,05mg
Мед 0,05mg
Витамин B1 0, 01mg
Витамин B2 0.03mg
Витамин B3 0.10mg
Витамин C 4mg
Сортовете круши и сезонност
Има повече от 3 хиляди сорта круши и разликите се отнасят главно до формата, вкуса, сочността и цвета на кората.
Много круши узряват от лятото, но някои ранни сортове се събират още през юни и в зависимост от сорта, реколтата може да продължи до края на октомври. Събраните плодове също могат да се съхраняват в продължение на много месеци в специални студени помещения, в нормална или контролирана атмосфера и при ниски концентрации на кислород.
Източник
Най-известните сортове круши са:
- Най- декан през зимата , с заоблена форма и цвят на кожата, вариращи от нюанси на зелено и жълто осеяни с червеникави петна. Пулпът е бял, компактен, сладък и сочен и поради тази причина Decane са добри за приготвяне на плодови сокове и конфитюри, но също така са добре печени във фурната или за пълнене на сладкиши и щрудели. Нарязани на малки парченца и запечени в малко масло, те са идеални за добавяне на вкус към ризото. Зреенето на Декана през зимата започва около октомври и продължава до март.
- The Kaiser - разнообразие, внесени от Франция, но сега сред най-отглеждани в Италия - има интензивен кафява кожа, жълтеникава маса, зърнеста, не много сочно и с почти неутрален вкус. Те са идеални за печене или печене на скара. Съзряването на кайзера започва от второто десетилетие на септември.
- Известният Уилямс (отглеждан за първи път в Англия в края на 18 век), има кръгла форма и тънка кожа, с тенденция към зелено-жълто. Те съдържат много захарен и сочен, идеален за приготвяне на плодови салати или плодови сокове и спиртни напитки. Уилям е най-култивираната круша в Италия (Emilia Romagna in primis), а нейната реколта започва от средата на август. С Уилям Роса този сорт е отличен за директна консумация, но също така и за приготвяне на плодови салати, плодови сокове и конфитюри.
- Конферентните круши имат ароматна и много сладка бяла каша от слонова кост. Средно големи, те имат груба на допир, жълто-зелена кожа с много дълъг дръжка. Сочен и идеален за консумация суров или дори варен.
- Крушите Abate , ароматни и сочни, имат зелена кожа с тенденция към зачервяване, форма на колба и бяла и компактна пулпа. Наричат ги така, защото са открити от монах, Аба Фетел, във Франция в началото на 19 век. Те се консумират сурови, но са полезни и за приготвяне на торти с лъжица и десерти. Абат Фетел узрява към края на септември.
След това са Санта Мария и Косия , две разновидности на летните круши; сочния Spadona , която се прибира като се започне от третото десетилетие на септември, а Passacrassana , което узрява в края на септември.
Използвайте в готвенето и рецепти с круши
Много или почти всички сортове круши са подходящи за използване както за конфитюри, така и за конфитюри, както за салати, така и за десерти, както в сокове, така и при приготвяне на сиропи или ферментирали и алкохолни напитки.
По-специално, ние ви предлагаме нашите рецепти тук:
- Сладко от круши и джинджифил: рецептата без добавена захар
- Круша и шоколадов тарт
- Шоколадова и крушова торта
- Центрофугирано: 10 рецепти за пречистване на тялото
- Пълнозърнести палачинки с сладко от круши и канела
- Супа от круша, ряпа и горгонзола
- Салата от круша и горгонзола
Германа Карийо
