Кой не е опитвал суровите теста от бисквити, сладкиши, киш и т.н. Често се притесняваме само за наличието на неварени яйца и следователно потенциално опасни за предаването на салмонела, но експертите предупреждават, че има и рискове поради суровото брашно.
Според проучване, публикувано в The New England Journal of Medicine, изглежда, че дори брашното може да бъде опасно в някои случаи. Позовава се на разследването на епидемия от ешерихия коли (E. coli), която миналото лято засегна 56 души в 24 американски щата и доведе до изтегляне на тонове брашно.
Очевидно безвредната основна храна на много смеси от обичайни рецепти всъщност може теоретично да приема свои собствени щамове на бактерии E. coli. Този микроорганизъм често живее и се размножава във влажна среда като месо или листни зелени зеленчуци, опаковани в торбички, но процъфтява и в суха среда. Тези бактерии могат да оцелеят в състояние на дехидратация в продължение на месеци и след това да се активират в контакт с вода.
И дори не са ви необходими големи количества, за да се почувствате зле, дори малък вкус на брашно или друга замърсена храна може да е достатъчен. Както казва Самюел Дж. Кроу, водещ автор на изследването и епидемиолог в Отдела за хранителни, водни и екологични болести в Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC):
„Бактериите не се разпределят равномерно в чувал с брашно. Малко количество наистина може да ви навреди. Имах Е. Коли и салмонела и е адски неприятно ”.
Поради опасения относно консумацията на сурови яйца, много хора се отказват от дегустация на теста, които ги съдържат, но често, предупреждават експерти, те подценяват потенциалните рискове от брашното.
В случая с Е. Coli всъщност хората биха могли да се борят с кървава диария, повръщане, дехидратация и риска от развитие на хемолитично-уремичен синдром (HUS), специфичен вид бъбречна недостатъчност, по-често при деца под 5-годишна възраст. възраст, възрастни хора и хора със слаба имунна система.
В допълнение към въздържането от дегустация на тесто, съдържащо сурово брашно, експертите съветват хората да си мият ръцете с гореща сапунена вода веднага след боравене с брашното или с помощта на точилка. От друга страна, няма риск за крайния продукт: готвенето при високи температури и продължително ще убие всички патогени, които могат да присъстват.
Относно замърсяването и хранителното отравяне може също да се интересувате от:
- ЗАГРЯЗВАНЕ НА ХРАНИТЕ: ВИРУСИТЕ СЕ ПРЕДАВАТ С НОЖА
- 7 СЪВЕТА ЗА ИЗБЯГАНЕ НА ОТРОВЯНЕ НА ХРАНИТЕ В ДОМАШНАТА КУХНЯ
- ОТРОВЯВАНЕ НА ХРАНИТЕ: КАК ДА СЕ ЗАЩИТАЕТЕ ОТ БОЛЕСТИ, СВЪРЗАНИ С ХРАНИТЕ
Така че нека си припомним тези препоръки следващия път, когато ни се иска да оближем лъжицата или да „направим обувката“ в купата на тестото, което приготвяме.
Франческа Биаджоли
