Можем ли да се доверим на суровата риба, която ядем във All You Can Eats? Le Iene анализира рибата, която се сервира в някои ресторанти в Милано, резултатите наистина обезсърчават. Ако имате навика да ядете сурова риба на всичко, което можете да ядете , сега може би ще промените решението си.
Ново шокиращо разследване на Льо Иен се опита да хвърли светлина върху ситуацията. Как е възможно да се сервира наистина качествена сурова риба в менюта с неограничена консумация на толкова ниска цена?
Случаят с Милано е емблематичен по отношение на цените. В All'You Can Eat можете да ядете сурова риба, поднесена в японски стил, с меню за около 13 евро по обяд и 19 евро за вечеря. Но с надпреварата до дъното , цените падат до по-малко от 9 евро за обяд, същата сума, с която в Милано плащате за зеленчукова салата.
Затова Le Iene реши да обиколи някои ресторанти в Милано и да вземе проби от сурова риба, за да бъде оценена от експерт по японска кухня.
Шокиращите резултати за 8 суши Всичко, което можете да ядете в Милано
От 8 проби, взети в толкова ресторанти в Милано, 3 бяха класифицирани като справедливи, докато за още 5 се появиха различни проблеми. Като се започне с Enterobacteriaceae, за които са открити стойности между 520 хиляди и 860 хиляди, където максималното ниво е 10 хиляди. Следователно те бяха разградени продукти, което може да доведе до повръщане, главоболие, болки в стомаха. Бяха открити също ешерихия коли и хистамин в 2 случая , много опасни за страдащите от алергия, които дори могат да умрат от задушаване. Резултатите в японските ресторанти не Всичко, което можете да ядете, следователно с а ла карт меню, стойностите бяха в рамките на нормата.
В тези помещения рискът от хранително отравяне е наблизо. Всеки, който наистина иска да яде сурова риба, трябва да избере качествен ресторант.
В обобщение бе открито следното:
- Enterobacteriaceae
- Ешерихия коли
- Хистамин
Суши, как да разбера дали суровата риба е прясна
От репортажа, излъчен снощи, ето няколко предложения от unp на най-известния италиански "Sushi Man" за разпознаване на качествена сурова риба. Той трябва да е гладък и незалепващ и разбира се не трябва да мирише лошо.
Но има много прост трик, за да прикриете лошата миризма на риба, която не е точно прясна. Просто го потопете в соевия сос и готово, неприятните миризми изчезват и обикновеният клиент на ресторанта смята, че е пред добра прясна риба.
За да разберете дали суровата риба е прясна, трябва да проверите:
- Цвят
- Мирис
- Температура
- Последователност
- Вкус и послевкус
Също така е важно да проверите дъската за рязане, където се приготвя сушито, което може да се направи, когато кухнята на ресторанта е „на видно място“. Дъската за рязане никога не трябва да пожълтява. Това означава, че не е правилно почистено и дезинфекцирано.
Прочетете също: СУШИ БОЛЕН: ОКО ЗА ОТРОВЯВАНЕ, СЛУЧАИ НА СИНДРОМ НА СГОМБРОЙД ПОВИШАВАТ
Постоянството е важно, защото наистина прясната риба трябва да е компактна, твърда и да не е лепкава. Ако типичната филия риба в суши и сашими се чувства влажна и лепкава, сякаш е мазна, рибата вероятно не е прясна.
Зрението, вкусът, миризмата и допирът ни позволяват да разпознаем, с малко опит, дали рибата е прясна или не . Освен това, веднага щом влезете в ресторанта, не трябва да усещате миризма на риба, която може да бъде неприятният признак на риба тон или сьомга, оставена твърде дълго извън хладилника. Сьомгата, оставена в хладилника за два дни, със сигурност не е прясна риба.
Експертът предлага първо да поръчате сашими, за да проверите дали в ресторант се сервира прясна риба. Сашимито не е подправено, така че никакви лоши миризми не трябва да бъдат покрити с някакъв „трик“.
Всички ресторанти, които можете да ядете, трябва да спестят, за да могат да предложат толкова ниски цени на своите клиенти и всичко това е за сметка на качеството на храната, но и на уменията на служителите и методите за консервиране.
Всички ресторанти, които продават сурова или маринована риба, трябва да разполагат с хладен охладител, за да замразят Anisakis , „червей“, който може да пробие стените на червата.
Екологичните и човешките разходи за суши и сашими
„Манията“ за суши и сашими на Запад е свързана не само със здравните рискове за тези, които консумират развалена или замърсена риба, но и с негативни последици за околната среда и нарушения на правата на човека .
Прочетете също: НАБЛЮДЕНИЕТО НА СВЕТА ЗА СУШИ РАЗБИВА ОКЕАНИТЕ
Запасите от риба се изчерпват и експлоатацията на работници, особено в Тайланд за риболов на скариди, е истинска чума, основана на нарушаване на човешките права и експлоатация на работници, включително деца.
Прочетете също: ЯДЕТЕ ЛИ САШИМИ? ТОВА Е, КОЕТО МОЖЕТЕ ДА СКРИТЕ ЗАД СВОЯТА СУРОВА ПЛОЩА
Все още ли сте сигурни, че искате да ядете сурова риба в Sushi All'You Can Eat?
Вижте тук пълното обслужване на Le Iene.
Марта Албе
