Крекерите са удобни и практични продукти, които можете да носите в чантата си и да консумирате по всяко време като лека закуска, за да преодолеете глада. Хрупкави, вкусни и дълготрайни често присъстват в нашите килери, неслучайно, когато влезем в който и да е супермаркет, се сблъскваме с широка гама от бисквити от всякакъв вид, размери и вкусове. Но как да се ориентирате в избора? Има ли по-добри продукти от други и за какво да внимавате на етикета?
Що се отнася до крекерите, трябва да се съсредоточим по-специално върху количеството присъстваща сол , което в някои случаи наистина е много, върху вида на използваната мазнина (може да има палмово масло например), върху общото количество наситени мазнини, но също така и върху вида на брашно, с което са направени, и наличието на химически средства за втасване или други съставки.
След това има така наречените несолени крекери, които всъщност са солени и как. Преди няколко години няколко компании трябваше да променят заблуждаващите думи „без сол“, отпечатани на видно място върху опаковките, поставяйки по-правилните „несолени крекери на повърхността“ или „ намалена сол “.
Прочетете също: НЕПРОДАДЕНИ КРЕКЕРИ: 13 ФИРМИ, ПРИНУДЕНИ ДА СМЕНЯТ ДУМАТА НА ЕТИКЕТА
Четенето на етикетите е по-важно от всякога: като погледнете внимателно, можете например да откриете, че продукт, определен като „спелта и елда“, всъщност съдържа само 8% от тези брашна и 85% от пшеничното брашно (това е само една от многото изненади, които четенето на етикетите на храни може да запази !). Следователно е очевидно колко е важно да не бъдете пленени от атрактивни опаковки и лозунги и когато, напротив, винаги е необходимо да стигнете до дъното, като прочетете списъка на съставките и хранителната таблица.
Алтернативата на пакетираните продукти е приготвянето на крекери у дома . Водата, екстра върджин зехтинът, брашното, билките и подправките са достатъчни, за да ги овкусят.
Сега нека сравним най-известните и най-използваните бисквити , тези, които вероятно имате у дома или някога сте купували.
СРАВНЕНИЕ НА ЕТИКЕТИТЕ
СОЛЕНА ПШЕННА ПАШКА - БЯЛА МЛЯНА
Състав: Пшенично брашно, слънчогледово олио, сол, екстракт от ечемичен и царевичен малц, регулатор на киселинността: натриев хидроген карбонат, малцово ечемичено брашно, закваска 0,5% (пшенично брашно, вода, малцово ечемичено брашно, мая), мая.
ПРЕМИУМНИ СПЕЦИАЛНИ КРЕКЕРИ - SAIWA
Състав: ПШЕНИЧНО брашно, палмово растително масло, регулатор на киселинността (натриеви карбонати), сол 2,3%, ЕЧМЕНОВО малцово брашно, бирена мая, естествена майчина мая.
КРЕКЕРИ С НАМАЛЕНО СЪДЪРЖАНИЕ НА СОЛ - ПАВЕСИ
Състав: Пшенично брашно, соево масло, екстракт от ечемичен и царевичен малц, сол, регулатор на киселинността: натриев хидроген карбонат, малцово ечемичено брашно, мая.
Може да съдържа следи от: фъстъци, ядки, мляко, сусам, соя и яйца.
ЦУРКОВИ КРЕКЕРИ - GALBUSERA
Състав: Пшенично брашно, 11% царевично масло, 10% царевично брашно, екстракт от ечемичен малц, 1% естествена майчина мая (пшеница), цяла морска сол, регулатор на киселинността (на втасването) натриев хидроген карбонат, брашно от ечемичен малц, хлебна мая (бирена мая), естествени аромати, витамин Е.
ОРИЗ НА ОРИЗ - GALBUSERA
Състав: Пшенично брашно, 12% бухнал ориз, 9% оризово брашно, 8% царевично масло, екстракт от ечемичен малц, 1% естествена майчина мая (пшеница), 1% цяла морска сол, регулатор на киселинността (от квас) натриев хидроген карбонат, ечемичено малцово брашно, бакпулвер (бирена мая).
ОРИЗОВИ КРЕКЕРИ - SCOTTI
Състав: Оризово брашно *, морска сол. * = От биологично земеделие.
НАПРАВЕНИ И ЕЛДИНСКИ КРЕКЕРИ - VITASNELLA
Състав: 85,7% пшенично брашно, палмово масло, 4% пълнозърнесто брашно от елда, 4% пълнозърнесто брашно от елда, варено брашно от леща, бирена мая, пшенични трици, сол, 1 грахово растително влакно, 8%, пълномаслено мляко на прах, пшеничен глутен, емулгатор (E481), екстракт от ечемичен малц, брашно от ечемичен малц, регулатор на киселинността (натриеви карбонати), малцово пшенично брашно, антиоксиданти (екстракти от розмарин ).
ПЪЛНОЦЕЛНИ КРЕКЕРИ - COLUSSI
Състав: Пшенично брашно - пълнозърнесто брашно (37%) - слънчогледово олио (9%) - мая - сол - ечемик и екстракт от пшеничен малц.
ПЪЛНИ ВЛАКНОВИ КРЕКЕРИ ДОКЛАДНИ
Състав: Пълнозърнеста мярка Селекция Fibrextra 92% (пълнозърнесто брашно 98,7% *, разтворими фибри от пшенично нишесте 1,3%) - Слънчогледово масло (9%) - Обезмаслено мляко на прах - Повишаващи вещества: киселинен карбонат на амоний, натриев хидрогенкарбонат, динатриев дифосфат - екстракт от ечемик и царевичен малц - сол - бирена мая - агент за третиране на брашно: L-аскорбинова киселина. (*) Равно на 91% от общата рецепта. Съдържа глутен и мляко. Може да съдържа соя, сусам.
МИНИ ПРАВОСЛОВНИ КРЕКЕРИ - САРХИО
Състав: * брашно от спелта (89%), * слънчогледово олио (7%), * ечемичен малц, сол, вода. * Органичен продукт.
СРАВНИТЕЛНА ТАБЛИЦА
Сега нека сравним конкретно в различните крекери: количеството сол, вида на използваното брашно, наличните мазнини и използваните втасващи агенти и влакната . Тази таблица за сравнение ще улесни задачата за вас.
МНЕНИЕТО НА ХРАНИТЕЛЯ
Помолихме Роберта Мартиноли, лекар и диетолог , да ни даде полезна информация, за да можем да изберем сред многото видове на пазара най-висококачествените бисквити. Ето какво ни каза той:
„Хранителната индустрия ни предлага изключителна вариативност на крекерите. Потребителят ги възприема, не винаги с основание, като по-леки и практични продукти от хляба и това е така, защото пакетче бисквити вече определя дозата, която трябва да консумираме. Няма нужда да пазаруваме всеки ден, както се случва, когато решим да ядем хляб. Но не всички бисквити са създадени еднакви. Има такива, които съдържат растителни мазнини и такива, които са напълно обезмаслени. Има интегрални и такива, които незаслужено се хвалят с този термин.Често всъщност материалът, от който се разбиват, е рафинирано меко пшенично брашно (тип 0) с добавка на трици. В други случаи пълнозърнестото брашно представлява само половината от тестото.
След това има крекери с вкус на сирене. Често е сирене, приготвено от мляко на прах и следователно с лошо качество. Всеки път, когато списъкът на съставките се усложни, до солта също се появяват захари и често в най-обработените бисквити откриваме вездесъщия глюкозо-фруктозен сироп ".
Как тогава трябва да ни насочваме при избора?
„Точно списъкът на съставките представлява основният ни критерий за избор. Бихме искали да намерим крекер, който съдържа истинско пълнозърнесто брашно, а не меко пшенично брашно от тип 0, което не съдържа мазнини и че ако ги съдържа , не включва палмово масло във формулата му , което е квасено с помощта на естествена мая , който не съдържа глюкозо-фруктозен сироп или малцови брашна. Всъщност сред съставките често виждаме екстракт от ечемичен малц или малцови брашна. За какво става дума? Зърната на зърнените култури се мацерират в контакт с вода, след това се поставят в специални камери за покълване и накрая се изсушават. По време на покълването нишестето се превръща в по-прости молекули (малтоза и декстроза) от два ензима, бета и алфа-амилаза. Дрождите растат, използвайки тези захари като хранителен субстрат. Следователно малцовите брашна са предвидени в тестото за нуждите на хранителната промишленост. По този начин ще бъде възможно да се получи по-ронлив продукт, защото е по-добре квасен. Захарите, които остават в тестото, защото не са консумирани от дрождите, се карамелизират по време на готвене, което прави възможно получаването на по-цветен и вкусен продукт.Но в резултат на същия процес на карамелизиране, ние също ще открием акриламид, потенциално канцерогенно вещество, сред недекларираните съставки. Освен това част от захарите остават в крайния продукт, като по този начин се повишава гликемичният индекс ".
Прочетете също: 10 алтернативни брашна до 00 брашно
ДОМАШНИ КРЕКЕРИ
Дори по отношение на бисквити препоръчваме самостоятелно производство, когато е възможно. Приготвянето на вкусни и здравословни крекери у дома е бързо и лесно, със или без закваска. Предимствата несъмнено са много: наличието на пресен продукт, произведен с по-качествени съставки, като се започне от брашно, и възможността за ограничаване на количеството соли и мазнини. Ето няколко рецепти, с които можете да експериментирате:
Домашни крекери: 10 домашни рецепти
Веган закуска: бисквити от куркума
Франческа Биаджоли
