Безглутенови и хипогликемични бисквитки. Ако страдате от диабет или сте целиакия, бобеното брашно може да бъде отличен съюзник във вашата диета.
Според проучване на Националния изследователски съвет (Ibba-Cnr), публикувано в списанието Frontiers in Plant Science и проведено от група изследователи, ръководени от Франческа Спарволи от Института по земеделска биология и биотехнологии Cnr, хлебни изделия на основата на брашно от бобът би имал по-добър аминокиселинен баланс и по-нисък гликемичен индекс от този с царевично и / или пшенично брашно и следователно би бил подходящ за целиакия, непоносимост към глутен и диабетици.
ЧЕТЕТЕ също: CELIAC: ВСИЧКО, КОЕТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ
Бобовите растения са храни от растителен произход с отлични хранителни свойства. Характеристиките на техните протеини допълват тези на зърнените култури и често се използват в продукти без глутен. Семената обаче съдържат елементи като фитинова киселина, лектини и ензимни инхибитори, които пречат на усвояването на хранителните вещества, компрометирайки тяхната хранителна стойност. На бисквити, съдържащи боб брашно са по-добре от хранителна гледна точка, отколкото тези, които само с царевично брашно и / или пшеница ", обяснява Sparvoli.
ЧЕТЕТЕ още: БЕЗ ГЛУТЕН БРАШНИ: КАКВИ СА, КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ И КЪДЕ ДА ГИ НАМЕРИТЕ
В лабораторията за сензорен анализ на Университета в Милано бяха проведени и тестове, за да се провери дали освен, че са здрави, бисквитите с бобено брашно са вкусни.
„Бисквитите, съдържащи общо до 50% бобено брашно, са приятни по начин, сравним с тези за контрол и са подходящи за хора с цьолиакия или непоносимост към глутен, тъй като не съдържат глутен, т.е. произвеждат се без пшенично брашно. За момента бисквитите все още не се предлагат на пазара, но се надяваме, че скоро можем да достигнем индустриално производство “, заключава Спарволи.
Доминела Трънфио
