Гръцкото кисело мляко е храна, която все по-често се среща в супермаркетите като алтернатива на по-традиционното кисело мляко. Но какви са неговите свойства, характеристики и употребите, които могат да се използват от него?
Характеристиката, която прави това кисело мляко специално, несъмнено е неговата консистенция, много по-компактна и плътна от тази на класическото кисело мляко, което задоволява чувството за глад и дава усещане за ситост. Това очевидно е предимство за тези, които са на диета и искат да използват тази храна като лека закуска или като основа на протеинова закуска, която е в състояние да стигне до обяд без гликемични пикове или нужда да ядете отново.
ГРЪЦКИ ЙОГУРТ: РАЗЛИКИ В СРАВНЕНИЕ С НОРМАЛНИЯ
Разликата между вашите видове кисело мляко очевидно се крие в производствения процес : гръцкото кисело мляко също е подложено на ферментация, но на множество филтрации.
Подобно на традиционното кисело мляко, гръцкото кисело мляко се произвежда главно от краве мляко (но може да се приготви и от козе или овче мляко), подложено на ферментация от някои бактерии (млечни ферменти), които имат способността да разграждат лактозата в неговата два основни компонента: глюкоза и галактоза. В този момент галактозата се използва от бактериите за техния собствен метаболизъм и на нейно място се образува млечна киселина, което прави вкуса на тази храна кисел. Това, което се променя в сравнение с приготвянето на традиционно кисело мляко, е филтрирането, което при гръцкото кисело мляко е по-голямо.
Докато традиционното кисело мляко се филтрира два пъти, гръцкото кисело мляко се подлага на допълнително филтриране, следователно е общо 3 стъпки. Допълнителното филтриране, на което е подложено гръцкото кисело мляко в сравнение с нормалното, в допълнение към вариацията в консистенцията, включва различни свойства, по-специално по-голямо количество протеини, по-малко натрий и лактоза.
ГРЪЦКИ ЙОГУРТ: СВОЙСТВА
Подобно на традиционното кисело мляко, гръцкото кисело мляко също съществува в две версии: цяло и леко, като последното е с много ниско съдържание на мазнини (около 3%). И двете решения обаче са нискокалорични, дори ако очевидно цялото кисело мляко ще предложи още няколко калории.
Третото филтриране гарантира, че това кисело мляко, в което на практика се елиминира цялата течност, съдържа много по - малко натрий от традиционното и следователно го прави подходящо и за тези, които спазват диети, при които се опитвате да ограничите това вещество до минимум. Също така благодарение на производството си, гръцкото кисело мляко е почти без лактоза, което го прави по-смилаем дори за тези, които са непоносими към него.
Това, което остава в края на всички филтрации, е по -концентриран и богат на протеини продукт, но по-малко сладък, тъй като по-голямата част от захарта също се елиминира в производствения процес.
Освен по-плътната консистенция, вкусът на гръцкото кисело мляко в сравнение с традиционното кисело мляко не е много различен и следователно обикновено се оценява от всички.
ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ НА ГРЪЦКИ ЙОГУРТ
ГРЪЦКИ КАЛОРИИ ЙОГУРТ:
В цялата гръцка кисело мляко осигурява около 115 калории на 100 грама , олекотената версия вместо да намалите приема на калории с около половината, а след това между 50 и 55 калории на 100 грама. Леката версия обаче е създадена чрез подлагане на киселото мляко на промишлен процес, полезен за премахване на повечето мазнини, винаги е по-добре да изберете възможно най-естествения вариант.
ИЗПОЛЗВАНИЯ НА ГРЪЦКИ ЙОГУРТ
Гръцкото кисело мляко се поддава на различни приложения в кухнята. Известна най-вече като ключова съставка в сос дзадзики, тази ферментирала храна всъщност е чудесна както за солени, така и за сладки рецепти .
Може да се използва за обличане на брускети, обвивки, крепове, но също така е отлично за обогатяване на салати, приготвяне на ризота или други първи ястия по-кремообразни и по-вкусни. Може да се използва в смутита вместо мляко или да се ползва, както за закуска, така и като закуска, придружена от пресни или сушени плодове и маслени семена.
Ако, от друга страна, искате да експериментирате с истински рецепти, базирани на гръцко кисело мляко , ето колекция за вас.
Прочетете също: ГРЪЦКИ ЙОГУРТ: 10 ЛЕСНИ И БЪРЗИ РЕЦЕПТИ ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ В КУХНЯТА
Франческа Биаджоли
