Паста, ние, италианците, я обичаме и по света тя се имитира почти навсякъде. Пастата стана толкова популярна, че всяка година през октомври се отбелязва Световният ден на пастата, международен ден, официално посветен на тестените изделия. За нас, които обичаме защитата на биоразнообразието от селскостопански храни, този ден може да се превърне в преоткриване на най-редките и древни зърнени култури.
14,3 милиона тона тестени изделия се произвеждат в 48 страни , докато 52 са тези, при които се консумира поне 1 килограм на глава от населението годишно, като Италия е начело с 24 килограма на глава от населението.
Пастата е лесно ястие за готвене и почти половината от италианците я ядат всеки ден . Не сте ли уморени от обичайните тестени изделия? Истинските италиански тестени изделия трябва да се произвеждат изцяло у нас и с местни брашна, за предпочитане органични, дори по-добре, ако са смлени на камък. Сред рафтовете на магазините за натурални продукти, но също така и в различни супермаркети се разпространяват видове макарони, различни от класическите макаронени изделия от грис от твърда пшеница.
Изборът на грис макаронени изделия, но органични, вече е знак за голяма промяна. Ако пастата е съставка, която винаги присъства в нашата пазарска количка , това означава, че ние, потребителите, имаме много власт над тази храна . Можем да решим да изберем на кои производители да се доверим за нашите разходи.
Така че нека да дадем зелена светлина на органичните макаронени изделия, приготвени от малки компании, и да се опитаме да преоткрием автентичен вкус, който за съжаление липсва на конвенционалните макарони, произведени в голям мащаб. Когато можем, се опитваме да дадем предположението си за биологично земеделие и отглеждане на древни зърнени култури, редки или във всеки случай по-рядко срещани благодарение на избора на макаронени изделия, които да внесем на трапезите си. Групите за закупуване на солидарност са много полезни за намиране на местно производство на тестени изделия във вашия район.
Например, за да варираме, можем да редуваме тестени изделия от грис от твърда пшеница с тестени изделия, приготвени с брашно от спелта, с макаронени изделия от пшеница, но пълнозърнести, с оризови, царевични или направени с брашно от елда, с Сарагола пшеница или пшеница Сенаторе Капели. Има страхотен малък свят, посветен на „алтернативните“ тестени изделия , който може би все още не сте изследвали.
И ако обичате самопроизводството , защо не посветите този уикенд на приготвянето на домашна паста ? За юфката, ако имате класическата машина за ръчна манивела, която може да ви помогне да разточите тестото, водата и брашното са достатъчни за тези, които не консумират яйца.
Зелена светлина и за други форми на тестени изделия, като орекиета, равиоли, тортелини и ньоки, които са типични за домашните рецепти и които всички трябва да преоткрием. Бихме искали този ден, посветен на тестените изделия, да бъде съсредоточен върху преоткриването на ноу-хау и вкусовете от миналото , а не върху популяризирането на храните, произведени в голям мащаб, които пренебрегват важността на естественото земеделие и уважението към планетата.
Марта Албе
