Пратайоло
Това е една от най-търсените и ценени гъби. Лесно се намира и на щандовете на местните пазари. Имаме предвид пратайоло, гъба, която се консумира много често в средиземноморските райони. Този вид, заедно със свинското месо, се счита за един от най-добрите и вкусни. В някои части на света обаче шампионът е напълно неизвестен. Това е типична гъба от полета и ливади, характеристика, от която произлиза името „prataiolo”. Може да се намери и в гората, но далеч от дървета и на пасища. В природата има няколко подвида шампиньони, често с напълно различни форми и морфологични характеристики. Понякога не е лесно да ги различите дори от отровни видове, освен ако наистина нямате опит в микологията. Шампионът е гъба с отлична ядливост и много лесна за приготвяне. Може да се насладите като салата, печено сотирано и панирано с яйца и брашно.
Характеристика
Шампиньонът е общото наименование на гъба, научно наречена Agaricus campestris. Както общите, така и научните наименования произтичат от характеристиката на гъбата да се развива на ливади, полета, пасища и далеч от дървета. Лесно може да се намери от лятото до есента, където растат групи, наречени „вещерски кръгове“. Шампионът има повече или по-голяма голяма шапка (дори двадесет сантиметра в диаметър) с полета, вързани за стъблото, първо правилни и светли на цвят при младите видове, след това по-разстроени и тъмни на цвят при възрастните видове. Обикновено се препоръчва да се консумират шампиньони млади, тъй като възрастните екземпляри вече са претърпели структурни промени, които правят готвенето опасно. Цветът на шапката варира от кремаво-бял, до жълт, до светлокафяв. Хрилете се извиват към ръба и са светли при младите екземпляри, след това тъмни при по-зрелите, понякога дори кафяви или черни, когато гъбата завърши своето развитие. Стъблото е гладко, цилиндрична форма, заострено в основата и бяло на цвят. Шампионът също има много тънък пръстен, бял на цвят и сгънат във формата на двойна яка. Гъбата излъчва спори с овална форма и кафяв цвят. Месото от шампион или по-скоро това от шапката е крехко,бяло или леко розово. По време на рязане винаги има тенденция да порозовява и има мирис на бадем. Вкусът му е сладък, понякога малко пикантен.
Прилики с отровните гъби
Agaricus campestris, поради изключителната вариативност на своите видове, лесно се бърка с други токсични или много отровни гъби. Сред тях са Agaricus xanthodermus и някои гъби от рода Amanita: Amanita muscaria, Amanita verna и Amanita phalloides сорт alba. За да разграничите шампиона от Agaricus xanthodermus, просто направете дисекция на основата на стъблото и проверете цвета му: при отровните видове той е жълт или хромиран жълт и същото стъбло има мирис, подобен на мастилото. За да се разграничи шампионът от гъбите от рода Amanita, човек винаги трябва да проверява основата на стъблото, тази, която е скрита под земята: в мухомора има волва, малка капсула, която съдържа самата основа на стъблото.Неопитните, които са склонни да откъснат стъблото от земята, обаче рискуват да не забележат волвата (която остава скрита в почвата) и да вземат отровни гъби вместо търсения шампион.
Ядливост
Както вече споменахме, шампионът е отлична ядлива гъба. Някои го смятат за един от най-вкусните и най-вкусните, които съществуват. Но както винаги всичко е свързано с личните вкусове и мнения. Климатичните условия, характерни за средиземноморските и умерените райони, допринасят за вкуса на гъбата. Всъщност гъбата расте и в умерените райони на Азия, Америка, Африка и Австралия. Може да се намери и в планините, но на височини не по-високи от две хиляди метра. Групите шампиньони те винаги растат далеч от дърветата. Веднъж събрани и измити, шампионът може да се приготви по много начини: варени в салати, сотирани в тиган, печени и панирани с яйца, брашно и галета. От хранителна гледна точка шампионът има типичните характеристики на годни за консумация гъби: нискокалорични и високо водно съдържание. В допълнение, той съдържа лизин и триптофан, аминокиселини, които стимулират метаболизма и подобряват настроението. Неопитните могат да опитат шампиньона, без да се налага да отиват да го берат в полетата. Всъщност този вид се намира лесно на щандовете на пазара. Обикновено екземплярите се продават в дървени щайги или на килограм.Пазарната цена обикновено варира между две и четири евро за килограм. Това е по-евтина гъба от останалите, но с вкус и вкус, която може да съответства на гъби, считани за по-ценни и следователно по-скъпи. Експертите, от друга страна, могат да берат шампиньоните дори на оплодени ниви. В случай на съмнения, винаги е препоръчително да бъдат проверени пробите, събрани от експертите по ASL.винаги е препоръчително пробите да бъдат проверени от експертите по ASL.винаги е препоръчително пробите да бъдат проверени от експертите по ASL.
