Патладжан Пармиджана , рецептата за приготвяне на едно от основните ястия от нашата кулинарна традиция у дома. Второ ястие да се приготвя стриктно със свежи сезонни зеленчуци, на базата на патладжани, доматен сос и сирене.
Въпреки че Министерството на земеделието, храните и горите официално е включило това ястие в списъка на „италианските национални селскостопански хранителни продукти“, истинският му произход все още не е известен; Апулийци, сицилианци, неаполитанци и Пармиджани съдържат родното му място.
Има толкова много начини за приготвяне на патладжан пармиджана: всеки регион и всяко семейство имат своя собствена рецепта, която според него е оригиналната. Най-ниският общ знаменател от всички различни версии със сигурност са използваните съставки, започвайки от добър доматен сос, за предпочитане с домашен сос, от сиренето (както пармезан, така и пекорино) и разбира се някои хубави и твърди домашни патладжани, които ще отидат предварително изпечени на скара или, както повечето версии искат, прехвърлени в яйцето и след това пържени във врящо масло. В нашата версия предпочитахме да се фокусираме върху лекотата и поради тази причина избягвахме пърженето на патладжаните.
След готвене във фурната, препоръчително е да оставите патладжана пармиджана да почине няколко минути, за да може съставките да се смесят допълнително и по този начин да увеличат вкуса.
Съставки
- 1,4 кг доматен сос
- 1,2 кг патладжани
- 2 глави лук
- 2 листа босилек
- 400 гр сладък проволон
- настърган зеленчуков пармезан на вкус
- Сол на вкус
- екстра върджин зехтин на вкус
- Време
за приготвяне: около 60 минути - Време
за готвене: около 30 минути - Време за почивка:
10 минути - Дози:
за 4 човека - Трудност:
ниска
- Обелете лука, нарежете го на ситно и го сложете в голяма тенджера с маслото, запечете го на силен огън, след това добавете домата и нарязания босилек, добавете малко вода и гответе, като разбърквате от време на време, без да ограничавате прекалено много. сос.
- Междувременно измийте патладжаните, отрежете дръжката и ги нарежете на филийки, след което ги запечете от двете страни за няколко минути.
- Покрийте дъното на съд за печене с малко от предварително приготвения сос, покрийте със слой патладжан, поръсете с пармезан и след това сложете няколко малки парченца проволон,
- покрийте отново със соса и продължете стратифицирането, докато завършите съставките,
- поръсете повърхността с настърган кашкавал и печете в гореща фурна на 200 ° за около тридесет / четиридесет минути.
- Когато е приготвено, извадете го от фурната, оставете го да почине поне десет / петнадесет минути и сервирайте пармиджаната още гореща или дори на стайна температура.
Ако патладжанът пармиджана е останал, той може да се съхранява в хладилник в херметически затворени съдове до два дни.
Други също могат да ви заинтересуват:
- Варианти и рецепти на патладжан пармиджана
- рецепти с патладжани
- рецепти за пълнени патладжани
- Тимбал от патладжан
- Рецепти на основни вегетариански ястия
Ilaria Zizza
