От Мексико идва алтернативата на царевичните тортили , способни да намалят нивата на кръвната глюкоза и холестерол и да поддържат телесното тегло.
От Мексико тортила от ечемик с нисък гликемичен индекс
Мексико се нарежда на първо място в световната класация за детско затлъстяване и на второ място за затлъстяване в зряла възраст. Поради това учените от Istituto Politecnico Nacional са работили по проект за проектиране и производство на алтернатива на царевичните тортили с цел подобряване на диетата на населението .
Работата на изследователите доведе до разработването на специална тортила, базирана на ечемик с нисък гликемичен индекс (GI), която може да помогне за намаляване на абсорбцията на глюкоза и холестерол и за намаляване на затлъстяването.
Алтернативата на царевичните тортили е наречена Maltitortilla Glucofixe и е идеална за хора с диабет, наднормено тегло и затлъстяване. Консумацията на тази тортила е подходяща и за деца, възрастни хора и хора с лоша чревна моторика или недохранени.
Защо тортила на основата на ечемик
За реализирането на тези специални тортили ечемикът е избран като най-добрата алтернатива на царевицата, тъй като микровилите, присъстващи на чревната лигавица, не са в състояние да хидролизират връзките на полизахаридите, налични в зърнените култури. Това позволява по-ниска абсорбция на глюкоза, следователно по-ниска глюкоза в кръвта.
Ечемикът също носи многобройни ползи за организма, тъй като съдържа полезни компоненти, включително витамини като фолиева киселина и витамин К, минерали като фосфор, магнезий и калий и микроелементи, включително желязо, цинк и селен. Освен това ечемикът съдържа лизин , незаменима аминокиселина, отсъстваща в пшеницата и царевицата и използвана за синтеза на протеини в нашето тяло. И накрая, ечемикът съдържа съединение, което има благоприятен ефект върху настроението и има антисептични свойства.
Предизвикателството за изследователите беше да намерят формулировка, която да гарантира поставената хранителна цел и да отговаря на определени изисквания за консистенция и вкус.
Учените ще започнат процеса на патентоване на новата тортила, за да може тя да бъде пусната на пазара. Изчислявайки, че понастоящем Мексико е сред щатите с най-голям брой страдащи от диабет, красиво предложение за храна, което трябва да бъде включено в по-широка програма за борба със затлъстяването и диабета, отколкото преди всичко за навиците.
Може ли да ви бъде интересно:
- Домашни тако и тортили
- Диета с гликемичен индекс
- Гликемичен индекс и натоварване: ето как да изберете въглехидрати на масата
Татяна Мазели
