Какви са свойствата на банановото брашно? И как да го използвам?
Той е напълно без глутен, помага в борбата с диабета, поддържа холестерола встрани и също така предотвратява риска от развитие на рак на дебелото черво: може да се счита за всички намерения и цели за суперхрана, но все още малцина познават полученото бананово брашно от остатъците от по-малко сладки зелени банани, които се смилат на прах. Но какви са свойствата на банановото брашно? И как да го използвам?
Използва се много, защото е по-евтино, в Ямайка и в някои части на африканския континент банановото брашно бавно се налага и у нас, особено защото е храна без глутен .
С текстура, подобна на по-леките пшенични брашна, вкусът му е почти тръпчив, когато се яде суров (често се използва суров, например като съставка в смутита или хранителни барове , тъй като готвенето може да намали съдържанието на устойчиво нишесте) и вкус определено по-сладки при готвене (това изисква 25% по-малко обем от пшеничните брашна).
Какво е бананово брашно
Това е вид брашно, получено от пулверизацията на зелени банани, считано за неподходящо за пускане на пазара и поради което би се докарало до пулпата, по този начин този вид брашно също представлява храна, чието производство има тенденция да възстановява голяма част от отпадъците, които биха били предназначени за обезвреждане като органични отпадъци. И поради тази причина е и по-евтино от традиционните брашна.
Напоследък Чили разработи и алтернативен метод за приготвяне на бананово брашно с помощта на остатъци от зрели банани , следвайки процес, който използва презрели бананови кори за добавяне на диетични фибри.
Това беше бразилско проучване от 2012 г., което подчерта конкретната възможност за използване на този страничен продукт в индустрията за създаване на нова храна, напълно без глутен и с отлични хранителни качества, дори за нецелиаки.
Всъщност от същото изследване стана ясно, че банановото брашно има по-добри качества от традиционните пасти, използвани за целиакия: на първо място има много ниско съдържание на мазнини , до 98% по-малко и има голямо количество антиоксидантни вещества и фибри и нишестета.
Свойства и ползи от бананово брашно
Както вече споменахме, тази храна не съдържа глутен и има намален прием на мазнини, така че брашното никога няма да е лепкаво по време на употреба.
В това брашно има и специално нишесте, което ще помогне на холестерола и кръвната захар да останат в добри граници, а червата да подобрят своята функционалност .
Хората с диабет тип 2 също могат безопасно да консумират този продукт.
По принцип, тук са предимствата на банановото брашно:
1. Намалява инсулиновата чувствителност
Като източник на устойчиво нишесте , брашното от зелен банан може да помогне за намаляване на чувствителността към инсулин. Устойчиво нишесте се отнася до нишесте, което се противопоставя на храносмилането, което следователно не се разгражда в тънките черва, а достига до дебелото черво, където функционира като ферментируеми диетични фибри.
2. Може да подобри негативните ефекти от метаболитния синдром
Метаболитният синдром не е толкова заболяване, колкото набор от рискови фактори, включващи хипертония, висока кръвна захар, затлъстяване и високи нива на холестерол. Проблемът е, че докато някой от тези фактори е рисков, комбинирането на всички тях влошава ситуацията, увеличавайки риска от диабет с около пет пъти. И това не е всичко: тези проблеми също могат да причинят сърдечни заболявания и инсулт.
Според експерти, тъй като гликемичният индекс на банановото брашно е нисък, тази храна също може да подобри теглото и цялостното здраве при хората с метаболитен синдром.
3. Поддържа дебелото черво здраво и предотвратява колоректалния рак
Здравото дебело черво изисква здрави черва, поради което пробиотиците и пребиотиците са толкова популярни днес. Какво общо има това със зелено бананово брашно и устойчиво нишесте? Когато бактериите ядат устойчиво нишесте, се получава късоверижна мастна киселина, наречена бутират. Бутиратът е полезен за клетките, които облицоват дебелото черво, защото ги поддържа здрави, като същевременно помага в борбата с раковите клетки.
4. Може да намали нивата на холестерола
Храните, считани за източник на устойчиво нишесте, могат да помогнат за понижаване на холестерола, което означава, че самото брашно от зелен банан е храна, която може да помогне за намаляване на нивото на лошия холестерол.
5. Може да ви помогне да отслабнете
Докато устойчивото нишесте помага да се контролират нивата на кръвната захар, то може да помогне и при загуба на тегло. Брашното от зелен банан има голям обем, което лесно осигурява усещане за ситост.
Хранителни стойности на брашно от зелен банан (източник)
Банановото брашно е добър източник на калий , но това не е всичко. Чаша от около 100 грама съдържа около:
- 346 калории
- 88,3 грама въглехидрати
- 3,9 грама протеин
- 1,8 грама мазнини
- 9,9 грама фибри
- 1,5 милиграма калий
- 0,6 милиграма манган
- 108 милиграма магнезий
- 0,4 милиграма витамин В6
- 0,4 милиграма мед
- 0,2 mg рибофлавин
- 2,8 mg ниацин
- 7 милиграма витамин С
- 0,2 милиграма тиамин
- 74 милиграма фосфор
- 1,2 милиграма желязо
- 3,9 микрограма селен
Освен това брашното от зелен банан също съдържа витамин Е, витамин К, фолиева киселина, калций и цинк.
Как да използваме бананово брашно и къде да го намерим
Зеленото бананово брашно има мек вкус и всъщност изобщо няма вкус на банани. Има обаче една много важна характеристика, която трябва да знаете: при нагряване устойчивото нишесте изчезва. Така че, ако искате да се възползвате от предимствата на устойчивото нишесте, яжте брашно от зелен банан в сурово състояние . В тези случаи е чудесно сурово допълнение към смутита или други студени напитки .
От друга страна, именно поради устойчивото си нишесте, брашното е отличен сгъстител в супи и сосове и в допълнение към смутитата.
Доста лесно е да го намерите онлайн или в много хранителни магазини или магазини за здравословни храни. Винаги търсете биологични продукти , като се уверите, че нищо не е добавено към продукта, и да вземете марки от справедлива търговия.
Ако търсите идеи за това как да включите брашно от зелен банан във вашите рецепти, в мрежата има няколко предложения да го използвате или да замените други съставки с този вид брашно, от палачинки до бисквити до тестени изделия и хляб.
Други брашна, богати на полезни свойства:
- Оризово брашно
- Ленено брашно
- Брашно от грис от твърда пшеница: свойства, ползи, употреба и кое да изберете
- Безглутенови брашна: какви са те, как да ги изберем и къде да ги намерим
Германа Карило
