Откъде идва артишокът от Йерусалим? Защо се нарича така? Нека да открием неговия произход, история, любопитства и прости рецепти, които да приготвим с тази грудка, произхождаща от Северна Америка, която расте диво в Италия.
Топинамбур: произход, история и любопитства
Артишокът от Йерусалим е коренището на „Helianthus tuberosus L., едногодишно растение, принадлежащо към семейство Сложноцветни или Сложно семейство, подсемейство Cichorioideae.
Артишокът от Йерусалим е роден в Северна Америка и Канада и вече е бил култивиран в Южна Америка през 1400 г .: името му е приписано от бразилско племе и се нарича още канадски картоф, артишок от тръстика, патака, трифола, таратуфоло.
Артишокът от Йерусалим първоначално е оценен като декоративно растение, благодарение на жълтите си цветни глави, подобни на цветето на слънчогледа. През 15 век френски изследовател открива използването му като храна и изнася растението в Европа, където то е било доста успешно.
С течение на времето артишокът от Ерусалим е заменен от картофи, които са по-лесни за почистване и съхранение и с по-висока хранителна сила.
Характеристики и разпознаване
Артишокът от Йерусалим е често срещана билка на влажни и слънчеви места: расте естествено покрай реки, потоци и пътеки.
Растението артишок от Йерусалим има едно стъбло с листа, противоположни на основата и редуващи се към върха. Между август и октомври артишокът от Йерусалим спира да расте и цъфти, произвеждайки жълти цветни глави, подобни на тези на слънчогледа, но по-малки.
За разпознаването на растението и събирането на клубените е препоръчително да изчакате цъфтежа и да запомните мястото, където расте топинамбурът: по този начин клубените могат да се събират през зимния период, когато въздушната част на растението ще бъде изсушена.
Грудките от ерусалимски артишок се събират през зимата, обикновено след първите студове, когато са по-сладки, тъй като концентрацията на захари се увеличава. Грудките се събират на ръка чрез разрохкване на почвата на около тридесет сантиметра от стъблото и трябва да се извършват далеч от замърсени места, натоварени пътища и обработени полета.
Клубените трябва да се консумират в рамките на десет дни след събирането и съхраняването им в хладилника, увити в плат и затворени в найлонова торбичка.
Използвайте при готвене и рецепти с топинамбур
Грудката от топинамбур се консумира както сурова, така и сварена, с кората или след като е обелена, ако кората е твърде дебела. На грудки от йерусалимски артишок са малки и бучки, леко розово на повърхността и богати на инулин, а фруктоолигозахарид. Инулинът се държи като диетични фибри: той не се усвоява от чревната флора, като по този начин улеснява перисталтиката. В допълнение към инулина, артишокът в Йерусалим съдържа ниски проценти на протеини, много малко мазнини, добри количества минерали (особено калий и желязо) и витамини А и С.
Грудките на артишок от Йерусалим се намират лесно в супермаркетите, в магазините за плодове и зеленчуци и на фермерските пазари, но тъй като това е растение, което расте спонтанно, те също могат да бъдат събрани в природата.
Артишокът от йерусалим може да се готви във фурната, да се пържи, приготвя на пара или да се използва за приготвяне на супи или пюрета.
Ето пет прости рецепти с топинамбур, които да опитате веднага.
- Изпечен артишок от Йерусалим
- Боб Azuki и кюфтета от артишок от Йерусалим
- Ризото с артишок от Йерусалим
- Артишок с крем от Йерусалим
- Хрупкав чипс от топинамбур
На артишок от Йерусалим може да се интересувате и от:
- Артишок от Йерусалим, свойства и всички предимства, които не очаквате
- Как да отглеждаме артишок от Йерусалим на балкона
