Безглутенова диета, дори когато няма следа от целиакия. Има много хора, които отчасти извън "модата" и отчасти защото смятат, че глутенът е вреден, прибягват до храни без глутен или истинска диета без глутен. Това обаче има недостатъци за здравето (както и за портфейла), поне според изследване, проведено в Австралия.
Екип от експерти от университета в Нюкасъл (UON) подчерта потенциалните рискове от спазването на безглутенова диета, призовавайки общността драстично да промени хранителните си навици само ако наистина има диагноза цьолиакия. Водени от д-р Майкъл Потър от Медицинския изследователски институт Хънтър, изследователите оцениха отрицателните ефекти от преминаването към безглутенова диета без реална нужда.
Изследването, публикувано в Medical Journal of Australia, твърди, че спазването на диета без глутен, както и претеглянето на значително повече в портфейла, може да повлияе неблагоприятно на човешкото здраве, очевидно само ако няма целиакия.
Проблемът е, че има твърде много хора, които вярват, че имат непоносимост или алергия към глутен, докато само малък процент (16%) наистина виждат диагнозата, потвърдена със специфични медицински тестове.
Но какви биха били рисковете от спазването на безглутенова диета, дори ако не страдате от свръхчувствителност към този протеин?
Както заявиха авторите:
„Няколко проучвания показаха, че безглутеновите диети може да не осигуряват достатъчно количество микроелементи и витамини като калций и витамин D. Безглутеновата диета може да повлияе отрицателно на сърдечно-съдовите рискови фактори като общите нива на холестерола, повишени тегло, водещо до затлъстяване, непоносимост към глюкоза и кръвно налягане ”.
Всъщност продуктите, произведени с брашно без глутен, използват оризово брашно, което е по-бедно на протеини и микроелементи. Разглеждайки предишни проучвания, изследователите установяват, че хората на такава диета са по-склонни да имат недостиг на ключови хранителни вещества, включително фолат и други витамини от група В.
Но това не е всичко: много производители на храни без глутен добавят по-големи количества масло, сол или други вещества към храните в опит да възпроизведат вкуса и структурата на обикновения хляб и тестени изделия. Следователно употребата на тези продукти също е изложена на по-голям риск от затлъстяване и диабет поради по-високия гликемичен товар на храни без глутен.
Както обикновено обаче, изследването изследва само „съвременните“ безглутенови диети, ако искаме да ги наречем така, тоест тези, които са съставени от индустриални храни, които са без наситен глутен. Вместо това има възможност за спазване на категорично по-здравословна безглутенова диета, като изберете серия от естествено безглутенови зърнени храни или псевдозърнени храни като просо, киноа, амарант, елда и др. и използвайки брашното им за приготвяне на печени изделия и домашно приготвени тестени изделия.
Ще има ли и тук рискове за здравето? Вероятно резултатите ще бъдат много различни …
За безглутенова диета и храни без глутен прочетете също:
- Безглутеновата диета лоша ли е за тези, които не са целиакия?
- Целиакия: твърде много тежки метали в безглутеновите диети
- Целиакия: Безглутеновите храни са с прекалено високо съдържание на мазнини, захар и добавки
- Храните без глутен съдържат три пъти мазнините
Франческа Биаджоли
