Все повече изследвания се фокусират върху анализирането на рисковете, свързани с консумацията на храна, приготвена при високи температури, използвайки например барбекюто. Сега нови изследвания показват, че редовното ядене на месо на скара също може да повлияе отрицателно на кръвното налягане, причинявайки хипертония .
Според изследователски екип от Харвард, който е показал как яденето на месо, приготвено с помощта на методи, които използват високи температури, като скарата, може да доведе до 17% увеличение на риска от страдане от хипертония. В изследването са взети проби от 86 000 жени и 17 000 мъже в САЩ, като нито една от тях не е имала високо кръвно налягане, диабет, сърдечно-съдови заболявания или рак в началото на изследването.
През следващите 16 години участниците бяха наблюдавани, като им даваха въпросници за диетата, която спазваха и използваните методи за готвене, като в същото време оценяваха всички възникващи заболявания. До края на експеримента 37 123 участници са развили хипертония.
Ганг Лю, ръководител на изследването, и колегите му идентифицираха възможна връзка между методите на готвене и риска от хипертония. Последното е било със 17% по-високо при хората, които са пекли или пекли месо повече от 15 пъти месечно (не забравяйте, че пробата е от Съединените щати, държава, където барбекюто е истинска институция!) В сравнение с тези, които са използвали тези методи на готвене. готвене по-малко от 4 пъти месечно.
Тези, които съобщават, че ядат добре приготвено месо, са с 15% по-склонни да развият високо кръвно налягане, отколкото тези, които съобщават, че ядат предимно рядко месо.
Освен всичко друго, говорим не само за червено месо, но и за пиле и риба. Както Лиу заяви:
"Нашите открития показват, че избягването на методи за готвене, включително печене на скара, барбекю и печене, може да помогне за намаляване на риска от хипертония сред хората, които редовно консумират червено месо, пиле или риба."
Учените обясниха връзката между месо на скара и хипертония по този начин: готвенето при високи температури води до образуването на определени вещества, които предизвикват оксидативен стрес, възпаление в организма и инсулинова резистентност. Същите тези химикали също могат да доведат до повишаване на налягането, което обикновено се появява вместо липса на упражнения, затлъстяване и лоша диета.
Изследването, което предстои да бъде публикувано, но представено на конференцията на Американската сърдечна асоциация по епидемиология и начин на живот в Ню Орлиънс, не може да се счита за окончателно. Въпросниците, предоставени на участниците, не включват например някои видове месо и други методи за готвене. Освен това участниците бяха предимно кавказци и поради това резултатите не могат да бъдат приложени към други етнически групи. Следователно има нужда от задълбочаване с по-нататъшни изследвания.
Важно е обаче да се отбележи, че по-рано няколко проучвания свързват месо на скара с по-голям риск от развитие на здравословни проблеми, включително затлъстяване, диабет и рак.
За рисковете от скара, прочетете също:
- Месо на скара или на скара увеличава риска от диабет
- Месо: приготвено на скара или в тиган увеличава риска от рак на бъбреците
В следващата статия ще намерите няколко съвета, за да направите този тип готвене по-малко вредно.
- Скара: 10 начина да направите барбекюто по-здравословно
Франческа Биаджоли
