В fonio е древна култура от африкански произход, който се отглежда в селските райони на Сенегал и в други части на континента. Малко хора знаят за него, но наскоро той се върна на преден план, тъй като може да бъде решение за борба с глада и сушата.
Fonio е сред най-старите зърнени култури, използвани от хората за храна и изглежда, че още през 5000 г. пр. Н. Е. Е бил култивиран в Африка. Белият фонио се получава от Digitaria exilis, тревисто растение от семейство Graminaceae, но има и черното фонио, чието производство се извършва, започвайки от Digitaria Iburua.
Подновеният интерес към тази зърнена култура има своите конкретни причини. На хранително ниво основните характеристики, с които се гордее, са, че не съдържа глутен, съдържа четири пъти протеина, три пъти фибрите и почти двойно желязо в сравнение с кафявия ориз, както и много минерални соли (магнезий, калций и цинк). Неслучайно се смята за „супер пшеница“, която освен всичко друго има нисък гликемичен индекс.
Тогава това е лека и лесно смилаема зърнена култура (от друга страна отнема повече, за да се насити), която наподобява на вид най-добре познатия и използван кускус.
Fonio също е много интересен от гледна точка на околната среда и разширяването на отглеждането в Африка наистина може да има значение за населението, често засегнато от суша и глад. Защото? Зърната му се нуждаят от много малко вода, за да могат да растат (освен всичко друго, той може да го получи дори на дълбочина 3 метра), може да се събира три пъти годишно и дългата му коренова система помага за борба с ерозията на почвата. Очевидно е, че се поддава добре на отглеждане в сухи райони и където сушата е от дневен ред.
Поради тази причина има хора, които смятат, че това е възможно конкретно решение за глада, сушата, бедността и миграционната криза, която се случва в районите на Субсахарска Африка.
Fonio, хранителни стойности и калории
Fonio съдържа около 400 калории на 100 грама. Това е зърнена култура, богата не само на въглехидрати, но и на протеини.
100 грама фонио осигуряват на тялото ни:
80 гр - въглехидрати
8 гр - протеини
2 гр - фибри
1 гр - мазнина
1,6 mg - желязо
В следващата таблица можете да видите сравнението между основните хранителни вещества на фонио и тези на кафявия ориз в проценти.
Снимка
Отглеждане и продажба на фонио
В момента фонио се отглежда в селските райони на Сенегал и в също толкова бедни райони на африканския регион Сахел, ивица на юг от Сахара, която се простира от Атлантическия океан до Червено море. В тази област на света, наред с други неща, се очаква населението да се увеличи с 50% до 2050 г., въпреки че е място, силно засегнато от изменението на климата.
Снимка
Fonio също наскоро пристигна извън континента на произход. Миналия юли магазин Whole Foods в Харлем (Ню Йорк) реши да го купи и да го направи достъпен за своите клиенти. И успехът не закъсня, първото снабдяване с тази зърнена култура беше изчерпано само за три часа.
Можете също така да купите fonio в друг магазин от същата верига в Лос Анджелис или онлайн. В момента го пуска на пазара Yolélé Foods, компания, която се опитва да създаде първата глобална верига на доставки за това супер зърно.
Всъщност той основава в Дакар (столицата на Сенегал) първата индустрия на фонио в света, която може да се окаже помощ за местната икономика въз основа на възобновяването на местния продукт. Очевидно обаче има няколко проблема с производството и разпространението, които трябва да се преодолеят, както и критичността при отглеждането.
Обработката на fonio всъщност е дълга, а производителността ниска. Това зърно се събира ръчно с помощта на сърп и стъблата се събират на снопове, но трябва да се внимава много, за да не падне зърното по време на транспортиране.
Ще успее ли наистина fonio да се превърне в новата киноа и по този начин да нахрани Африка?
Любопитство за фониото
Според типична легенда за Мали светът е роден от зърно фонио. Според догоните (местните хора) Ама, създателят на Вселената, е направил великолепната си работа, като е взривил едно зърно от тази житна култура.
След това има африканска поговорка, която казва „с фонио готвачът никога не може да се срамува“. Тази зърнена култура всъщност се счита за вкусна храна и обикновено се яде придружена от бобени листа.
За други зърнени храни и хранителни храни, които биха могли да „нахранят света“, също прочетете:
- Джакфрут: плодовете, които биха могли да нахранят света?
- Киноа: просто мода или истинска суперхрана?
- Биологичното земеделие може да изхрани цялата планета. Ето потвърждението
Франческа Биаджоли
Снимка на корицата: yolelefoods
