Храна, богата на фибри и протеини , свещена храна за американските индианци, изглежда като ориз, но не е така. Това е водната зизания , зърнена култура, която спонтанно расте в блата, блатисти райони и по бреговете на бавно течащи потоци.
Известен също под името див ориз (див ориз), канадски ориз или черен ориз, се представя под формата на зърна, силно заострени, дълги близо сантиметър, много тънки и кафяви, почти черен цвят.
С интензивен и див вкус, с ароматни нотки, напомнящи на лешник или кестен, зизанията все още е малко известна в Европа.
Всъщност той се култивира главно в Канада и в Атлантическия океан и северните райони на САЩ, тъй като за разлика от ориза, който расте в топъл климат при почти постоянни температури, зизания предпочита по-ниски или дори сурови температури.
От ботаническа гледна точка родът зизания принадлежи към голямото семейство треви, което включва много зърнени култури, включително ориз. Сортът, предназначен за храна, е Zizania Palustris.
ЧЕТЕТЕ също: БЯЛ ОРИЗ ПРОТИВ. ПЪЛНОЦЕЛЕН ОРИЗ: ПРЕДИМСТВА И ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ
Zizania acquatica, свойствата на дивия ориз
Той е много богат на фибри и микроелементи като цинк, калий, фосфор и магнезий, както и витамини, принадлежащи към група b. Осигурява нисък прием на липиди, което го прави лесно смилаем. По силата на своите хранителни характеристики, зизанията е зърнена култура, особено подходяща за повишаване на имунната защита, за борба със стресовите състояния, при диети с ниско съдържание на мазнини и при спортно хранене.
Той има ниско съдържание на въглехидрати и много висок процент на протеини, равен на двойно по-голям от този на ориза (13mg x 100gr).
С екзотичен външен вид и много силен вкус, който, както споменахме, донякъде напомня на лешник или кестен, той е много гъвкава храна в кухнята: може да се използва като основна съставка в супи, салати или печени пайове.
В пакетираните смеси, които намираме на пазара, той често се среща в комбинация с други сортове ориз, особено червен или пълнозърнест. Готвенето е много по-дълго от това на класическия ориз, което изисква от 45 до 60 минути. Времената могат да бъдат намалени до само 20 минути с превантивно накисване с продължителност 4/6 часа. Зизанията ще бъде приготвена, когато зърната се отворят, показвайки бялата пулпа вътре в тях.
В обобщение, водните плевели:
- богато е на фибри
- той е лесно смилаем
- повишава имунната система
- бори се със стреса
Zizania acquatica, историята на дивия ориз
Историята на това растение е много интересна. Това беше основната храна на някои американски индиански племена, по-специално тези, заселени в района на големите езера, между САЩ и Канада: Онтарио, Манитоба, Уисконсин, Мичиган и Минесота. Там, в онези безкрайни равнини, пръснати с много езера, зизанията нарастваше спонтанно. След като забелязват, че патиците се хранят със семената му, индианците смятат, че ядките могат да бъдат годни за консумация и за хората.
Тъй като зизанията расте в блатисти и блатисти райони , те са помислили да използват канута, за да я събират. Легендата разказва, че канутата са измислени от индианците именно, за да улеснят събирането на реколтата от зизанията. Скоро те направиха този вкусен и ароматен ориз основната храна на диетата си, смятайки го за истински подарък от майката Земя. За тези племена реколтата от зизанията беше истински ритуал, който символично освещаваше тяхната много дълбока връзка с природата.
Zizania acquatica, как се добива див ориз днес
За щастие методите на отглеждане са останали непроменени и днес. По волята на канадската държава зизанията се събира както в миналото, по напълно занаятчийски начин чрез използване на канута. Следователно „биологичният“ характер на тази храна е запазен, без да се изкривява чрез механизация или въвеждане на интензивни методи на отглеждане.
Дори и днес ушите са разделени на снопове и чрез сгъването им те се изтеглят към вътрешността на лодката, където се бият помежду си с пръчка, карайки фасула да пада директно в кануто. По време на тази операция, някои зърна падат обратно в земята, за да благоприятстват за презасяване.
Тъй като е растение, което има тенденция спонтанно да разпространява семената си, побоят трябва да е лек, тъй като зърното има тенденция да излиза лесно от ухото . Веднъж събрани, зърната все още се накисват във вода, така че се нагряват над дървения огън, като по този начин придобиват характерния аромат и кафяв цвят.
В този момент зърното не изисква полиране или лющене и може да се продава. Тъй като зърното е практически непокътнато, то запазва непокътнати всички протеини и други хранителни вещества.
Видът зизания, както беше споменато, се култивира главно в Канада и в атлантическите райони на Съединените щати, но има и широко разпространено разнообразие в Китай, по-специално в манджурския регион (Zizania Latifolia, ботаническо наименование на манджурския див ориз). Тук обаче употребата на храната на растението е много ограничена. За предпочитане е да се използва за декоративни цели, за декорация на езера и потоци в частни градини.
През последните години зизанията е въведена и в други страни, като Нова Зеландия и Унгария. Производството на ниши също е започнало във френския Камарг и в оризовите полета в Пиемонт и Ломбардия. Но това са много ограничени продукции в момента.
"Сеене на раздори"
Любопитство относно името на растението: ние сме принудени да приписваме на зизания отрицателен оттенък на плевел и вредно растение. Това значение, което сега се използва често, произтича от притчата за плевелите, съдържаща се в Евангелията от Матей и Тома, в която се разказва за враг, който е посеял плевели в нивата на човек, с цел да съсипе реколтата си, да замърси „доброто семе“ със злия от плевелите.
Всъщност плевелите са плевели, способни да навредят на реколтата и следователно мразени от всички фермери. Оттук и преведената употреба на израза „сеещ раздор“, за да се посочи действието на създаване на контрасти и враждебност между хората. Но упоменатите в Евангелията плевели изобщо не са водни плевели, а райграс, растение, принадлежащо към същото голямо семейство, но принадлежащо към друг род. Освен това водната зизания е родом от американския континент и е невъзможно по това време да е била широко разпространена в Палестина.
Предвид полезните свойства на това растение, водните плевели са единствените плевели, които наистина си струва да се сеят.
Дивият ориз е подходящ за целиакия
Подобно на ориза, зизанията е без глутен и следователно е подходяща за хора, страдащи от цьолиакия.
Прочетете също: 8 зърнени култури (или се предполага така), които дори целиакиите могат да ядат
Zizania acquatica, къде да го намерите и колко струва див ориз
Предлага се в био магазини и в магазини за справедлива търговия.
Единственият недостатък е цената: наистина много висока.
Zizania 200 g
тиква 1 kg
картофи 200 g
зеленчуков бульон 1 l
бял лук 80 g
черен пипер 1 щипка
сол 1 щипка
екстра върджин зехтин 60 g
Подготовка
Първо пригответе зеленчуковия бульон. Вземете тиквата, обелете външната обвивка и семената. Нарежете го на кубчета. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Вземете лука, нарежете го и го оставете да покафенее в тиган със зехтин.
Добавете тиквата, картофите и достатъчно запас, за да покриете зеленчуците. Подправете със сол и черен пипер и гответе около 30 минути, като постепенно добавяте още бульон. Когато зеленчуците се сварят, смесете с потапящ миксер, докато получите хомогенен и компактен крем.
Междувременно нека се погрижим за зизанията. Методът на пилафа се използва за приготвяне на ориз. Преди всичко изплакнете добре зизанията, след това я сложете в тиган и я покрийте с 2 части вода. Оставя се да се готви 40/50 минути, след което, когато се свари, оризът се оставя да почине няколко минути. Зизанията се обелва с вилица и се добавя тиквеният крем.
Анджела Петрела
