Най- горчив портокал е цитрусови плодове от вида Citrus. Изглежда, че това е мутация на горчивия портокал, възникнала с течение на времето по естествен начин и че постепенно чиното се превърна в плода, който познаваме днес.
Растенията, от които можем да събираме чиното, можем да разпознаем по белите цветя, групирани в краищата на клоните. Често растението чиното се отглежда в саксия като декоративно, но плодовете му със сигурност също имат хранителен интерес.
Когато узрее, чиното е доста малък оранжев плод със сплескани стълбове . Сокът от чиното има горчив и кисел сок. Зреенето на чиното е много дълго, изглежда, че сред цитрусовите плодове този плод е достигнал истински рекорд и може да остане на клоните до две години. В пълно узряване и прибирането на chinotto обикновено се провежда през юни .
История на чиното
Името на чиното може да бъде свързано с хипотетичната държава на произход на този плод, а именно Китай . Точният произход на чиното е несигурен, сред хипотезите изглежда, че този плод е внесен от Китай в края на шестнадесети век и началото на седемнадесети век.
Не всички обаче са единодушни за източния произход на чиното, всъщност според някои изследователи чиното е от Средиземно море . Модификация на горчивия портокал естествено ще се развие в района на Средиземно море, като по този начин ще се позволи раждането на плода от чиното.
Изглежда също така, че няма новини за отглеждането на чиното в азиатските страни. Що се отнася до истинския му произход, chinotto все още е плод, обвит в аура на мистерия.
И накрая, важно е да се помни, че областите, в които чиното е налице в Европа, са наистина ограничени и съответстват на Италия по отношение на Калабрия, Сицилия, Тоскана и Лигурия и на Френската Ривиера във Франция . Най- горчив портокал Савона се превърна в Slow Food Президиум.
Прочетете също: BERGAMOT: свойства, ПОЛЗИ И УПОТРЕБА
Свойства и предимства на чиното
Чиното се счита за плод, богат на полезни свойства. По-специално се подобряват храносмилателните свойства на чиното , които са свързани с горчивия му вкус. Поради тази причина с времето чиното се използва за приготвяне на аперитиви или напитки, подходящи за насърчаване на храносмилането.
Свойствата на чиното не се отнасят само до сока и пулпата на плода, но също така и до кората му и цветята, от които се получават фитотерапевтични екстракти , полезни не само за насърчаване на храносмилането, но и за борба и предотвратяване на безсънието .
Чиното, както всички цитрусови плодове, е плод, богат на витамин С и изглежда, че през деветнадесети век моряците са го открили и са го използвали, за да се предпазят от скорбут. Характерният вкус на чиното позволява сокът му да се използва за приготвяне на напитки с освежаващи и утоляващи жаждата свойства. Напитките на основата на чиното трябва да съдържат поне 12% от сока от този плод.
Употреба на чиното
Плодовете на чиното са малки и горчиви. Традиционно се използват за приготвяне на конфитюри, захаросани плодове и сиропи . В миналото от плодовете на чиното се използват и ароматизирани алкохолни напитки, които се продават от Италия в други европейски страни.
Дори и днес сокът от чиното се използва за приготвяне на горчиви и храносмилателни напитки . До голяма степен обаче плодовете от чиното днес се използват за производството на едноименната газирана напитка.
В Лигурия, по-специално в Савона, традиционно се произвеждат захаросани чиноти и чиноти, запазени в мараскино . По време на празниците чиното в Савона се предлага в традиционната ликьорна чаша. Chinotto се използва и за опаковане на продукти за красота като сапуни и парфюми. И накрая, със сухите листа от чиното се приготвя запарка, която подпомага храносмилането.
Марта Албе
